SALCHICHAS (Mini panchos)

Ingredientes Fermento: Levadura 30 g, Agua 100 cc, Azúcar 1 cd. Masa: Harina 500 g, Azúcar 40 g, Manteca 60 g, Sal 10 g, Agua 150 cc.
Relleno: Salchichas 24, Mozzarella 250 g, Mostaza  c/n. 

Procedimiento Fermento: Colocar en un bol la levadura, el agua y el azúcar y dejar espumar hasta que triplique su volumen.

Masa: Realizar una corona con la harina en la mesada e incorporar la sal, la levadura, la manteca y el agua de a poco e ir integrando la masa. Amasar bien hasta lograr una masa homogénea. Dejar descansar por 20’.

Armado: Desgasificar la masa y dividirla en 24 bollos. Estirar cada bollo y pincelar con mostaza, cortar la mozzarella en bastones y poner a cada pancito, acomodar una salchicha y cerrar el pan. Seguir de la misma manera con cada pan. Colocar los panes en una placa enmantecada y dejar descansar por 15’ y llevar a horno de 180ºC durante 20’.

 

LÉXICO DEL PANADERO

v  Puntear: Dejar que las piezas tomen volumen antes de cocinar.

v  Bollar: Formar esferas de masa.

v  Brillo: Palo pequeño y fino que se utiliza en el estirado de bollos pequeños.

v  Emulsionar: Ligar, unir medios líquidos.

v  Encadenar: Estirar las piezas unas al lado de otras para que al cocinarlas queden ligeramente unidas.

v  Quebrar o desgasificar: Amasado que se utiliza en el transcurso del leudado para eliminar el gas carbónico que se forma en la masa.

v  Sobar: Amasar normalmente hasta que la masa tome textura suave.

v  Extracto de malta: Jarabe obtenido de cebada germinada ayuda a la fermentación del pan lo colorea y le da sabor.

v  Masa Madre: Porción de masa fermentada se utiliza para la fermentación de una nueva masa (es utilizada en zonas rurales donde no se consigue levadura).

v  Miss an Place: Tener todo organizado antes de empezar a cocinar.

PAN DE CAMPO

Ingredientes: Harina de trigo 000 1 Kg., Sal 20 gr., Grasa de cerdo 100 gr., Agua 500 cc, Levadura fresca 40 gr., Harina de trigo adicional 100 g
Procedimiento: Tamizar la harina junto con la sal. Formar una corona; en el centro colocar la grasa, el agua y la levadura. Unir los ingredientes centrales y tomar de a poco la harina de alrededor. Integrar bien todo. Amasar hasta cansarse y un poco más, para que la masa resulte bien lisa y homogénea. Dejar leudar al doble de su volumen. Desgasificar. Cortar porciones de masa, formar bollos y apoyarlos sobre una placa limpia. Dejar relajar.
Hacer cortes en la superficie de los panes y dejar leudar nuevamente. Espolvorear con la harina adicional. Cocinar en horno a 180° C por 45 minutos, aproximadamente.

PAN CASERO

Ingredientes: 750 grs. harina, 1 vaso de agua tibia, 40 Grs de levadura, 1 huevo, Sal, Aceite de oliva
Elaboración: Cuando vayamos a amasar calentar el horno a 250 grados. En un cuenco profundo se deshace la levadura con el agua y se añade el huevo, se mezcla todo bien con la sal. A continuación se le va añadiendo la harina poco a poco y se amasa enérgicamente procurando que la masa se despegue del cuenco, si no fuese así se le seguirá añadiendo harina hasta que esto suceda. El amasado debe durar un mínimo de diez minutos. Cuanto mas se trabaja mejor estará el pan. A continuación se aceitan bien las manos para darle forma al pan, y porque además de darle muy buen sabor se desprende la masa de las manos con mucha facilidad.
Se aceita bien una bandeja de horno (a ser posible tibia) Se forma el pan en el centro, se abriga bien con paños de cocina o cualquier trozo de paño de lana. Esto es muy importante, pues la masa fermentara mucho más rápido. Si se puede poner cerca de una calefacción o cualquier fuente de calor muchísimo mejor. En una media hora o tres cuartos estará lista. Debe alcanzar por lo menos el doble de su volumen. Este es el momento de bajar la temperatura del horno a unos 180 grados y meter el pan. No sin antes hacerle longitudinalmente un par de cortes (para que no rompa por donde pueda). El tiempo de cocción será de unos cuarenta a cuarenta y cinco minutos. Cuando este dorado se le puede dar la vuelta para que dore también un poco la base, Este pan además de ser delicioso dura perfectamente casi una semana tierna.