MORRONES AGRIDULCES

Ingredientes: 1 kg de morrón, 2 tazas de aceite, 2 tazas de vinagre, 1 taza de azúcar, ajo, pimienta en grano, albahaca, laurel.

Preparación: Lavar lo morrones, secarlos, cortar en trozos largos, scar las semillas.

Poner en una cacerola al aceite, vinagre y el azúcar, poner a hervir, revolver hasta que hierva, colocar los morrones de a poco, hasta que estén blandos, poner en fuente y seguir hasta terminar.

Poner en frasco los morrones, la pimienta, el laurel y llenar con el jugo de la cocción.

Si no alcanza el jugo volver hacer. Sacar las burbujas de aire.

Dura 5 meses en la heladera.

Tomates deshidratados en aceite de oliva

Ingredientes: 100 gr. de tomates deshidratados, agua y vinagre blanco cant. necesaria, 4 o 5 dientes de ajo, orégano, aceite de oliva cant. necesaria.

Preparación: Poner los tomates secos dentro de una ollita pequeña y cubrir por completo con una proporción de liquido de 3 de agua por 1 de vinagre blanco, llevar a fuego suave durante 20 minutitos hasta que estén bien hinchaditos e hidratados. Luego los acomodamos uno al ladito del otro sobre papel absorbente de cocina, deben quedar bien sequitos, así que los dejamos un ratito para que se escurran bien. Dentro de un frasco limpio y en lo posible esterilizado acomodamos en capas los tomates, ajo enteros o picados a gusto, orégano y aceite de oliva hasta cubrir por completo.

Para consumir es preferible esperar uno o dos días para que todos los sabores estén bien concentrados.

 

TOMATES SECOS

Ingredientes: 1 Kg. de tomates peritas, Sal fina: cantidad necesaria.
Preparación: Lavar muy bien los tomates y secarlos con papel de cocina. Cortar los tomates por la mitad, retirarles las semillas y espolvorearlos con sal. Acomodarlos (con la pulpa hacia abajo) en una rejilla ubicada sobre una placa, Hornearlos (rotándolos cada tanto y manteniendo la placa debajo de la rejilla) a temperatura muy suave (80°) durante aproximadamente 4 horas, o hasta que estén bien secos.
Durabilidad: 12 meses en lugar muy seco, oscuro y sin oxígeno.

 

Desecación al sol: Si decide secar los tomates mediante este procedimiento, tome todas las precauciones necesarias para que el polvo y la tierra no pasen a través de la gasa. Evite emplear este método de desecado en lugares de climas húmedos, pues el alimento se deteriora fácilmente y entra en putrefacción. Tenga en cuenta que los tiempos de exposición al sol son muy variables, ya que dependen del tamaño y el grosor del tomate y de la intensidad de la luz solar.

AJIES EN VINAGRE

Ingredientes: Ají 15, Sal entrefina c/n

Líquido cobertura: Vinagre de alcohol 600 cc, Pimienta en grano c/n.

Preparación: Elegir ajíes sanos, que no presenten signos de deterioro como por ejemplo que se vean arrugados. Lavar bien, cortar los extremos y retirar las semillas de su interior. Colocar en un bol con agua y sal entrefina por 24 horas. También se puede colocar en una fuente y espolvorear con sal entrefina en su interior, de esta manera se debe dejar reposar 1 hora. Luego, retirar y enjuagar los ajíes. Líquido de cobertura: Calentar el vinagre con la pimienta.

Envasado: En frascos esterilizados y calientes, ubicar los ajíes. Cubrir con vinagre caliente. Golpear el frasco para retirar el aire que pueda quedar en el frasco. Rociar la tapa con alcohol al 70%, tapar y etiquetar. Consumir después de cumplirse un mes del envasado.
Conservación: frasco cerrado 2 años. Una vez abierto conservar en heladera hasta 30 días.

PENCAS EN ESCABECHE

Ingredientes: 1 atado de pencas de acelga, Ajo 2 dientes, Pimienta en grano 1 cd, Laurel 3 hojas, ají molido, orégano a gusto Aceite y vinagre de alcohol, cantidad necesaria.

Preparación: Limpiar bien las pencas de acelga, quitando, si fuese necesario, las hebras laterales. Trocear cada penca en dos o tres partes, dependiendo de su tamaño. Cubrir las pencas con el vinagre y hervirlas a fuego mediano. Cuando están apenas tiernas retirarlas y apilarlas sobre papel de cocina. Envasar en frascos de vidrio esterilizados. Entre las capas echar ajo picado, ají molido y los granos de pimienta a los costados poner las hojas de laurel. Agregar el aceite hasta cubrir las pencas. Tapar el frasco. Esperar que se asienten durante unos tres días antes de consumirlas.

Nota: Yo al vinagre le agrego agua para que no salgan tan fuertes.

BERENJENAS EN ESCABECHE (En microondas)

Ingredientes: 1 kg de berenjenas, 150 cc de vinagre, ajo, 6 hojas de laurel, condimento para pizza, aceite 50 cc.

Preparación: Pelarlas y cortarlas en rodajas de 1 cm, disponer en colador con sal gruesa como mínimo 1 hora, lavar con agua, secar bien, Pasar a un bol limpio y rociar con vinagre, microondear de 14´ a 16´ en máximo, remover a mitad de tiempo. Dejar enfriar. Acomodar las berenjenas en frascos de vidrio, por capas, Cubrir con aceite mezclado con los condimentos, y las hojas de laurel.

BERENJENAS EN ESCABECHE

Ingredientes: Berenjenas 1 k, Vinagre blanco 1 litro, Aceite, Ajo, Orégano, Ají molido, laurel y sal.                                                                                  
Preparación: Elegir berenjenas de tamaño pequeño pareja. Pelarlas y cortarlas en rodajas de 1 cm. En una cacerola hervir el vinagre junto con 1 litro de agua. Disponer las berenjenas por tandas, de a poca cantidad. Cocinar de 30 a 60 segundos. Retirar con espumadera y colocar en bandejas, sin encimar. Pelar y cortar en láminas los dientes de ajo. Acomodar las berenjenas en frascos de vidrio, por capas, alternando con los condimentos. Al llegar a las 3/4 partes del frasco, verter un poco de aceite. Seguir colocando capas de berenjenas y condimentos, sin llegar al borde. Cubrir con aceite, dejando libre la rosca del frasco. Retirar las burbujas de aire deslizando una espátula entre el vidrio y las berenjenas.
Cerrar con tapa metálica de media rosca. Guardar en heladera.

MORRÓN ASADO

Lave el morrón pero no lo seque. Encienda al máximo un quemador de la cocina o un tostador y acueste sobre él el morrón a fin de carbonizarle la piel. Darlo vuelta de a ratos hasta que la piel esté negra. Retírelo del fuego y frótelo bajo el chorro de la canilla o con servilleta de papel para desprenderle la piel. Quítele cabitos, semillas y nervaduras internas y córtelo en tiras gruesas.