EMPANADA GALLEGA (Cocina exprés)

Ingredientes: Masa: 600 grs. de harina leudante, 150 grs de manteca blanda, sal, 3 huevos, 150 cc leche.
Relleno: 1 Kg. de cebolla en juliana grande, manteca 50 grs, 2 cds de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados, sal, 1 lata caballa al agua, 1 lata sardinas, 1 lata atún al agua, pimentón, 2 huevos duros en rodajas, morrones.

Preparación: Masa: Poner en la procesadora la harina con la manteca y la sal, cuando quede arenoso agregar los huevos y la leche de a poco.

Relleno: rehogar la cebolla con la manteca y el aceite, incorporar los dientes de ajo, la sal, a esta mezcla agregar la caballa, las sardinas, el atún, poner sobre la masa y rociar la mezcla con pimentón, arriba poner los huevos duros y los morrones.

 

MASA DE TARTAS (Distintos ingredientes)

MASA DE TARTA (con aceite)

Ingredientes: 2 tazas de harina leudante, ½ taza de aceite, sal, 1 taza de agua hirviendo.

Preparación: Tamizar la harina y la sal, incorporarle el agua y aceite hasta obtener una masa suave y homogénea, volcar sobre la mesa harinada y amasar.

MASA DE TARTA (con margarina)

Ingredientes: 400 grs. de harina leudante, 100 grs. de margarina, sal, 150 cc. de agua.

Preparación: Tamizar la harina y la sal, incorporarle el agua y la manteca blanda hasta obtener una masa suave y homogénea, volcar sobre la mesa harinada y amasar.

MASA PARA TARTAS (Con manteca)

Ingredientes: 600 grs. harina leudante, 150 grs de manteca blanda, sal, 3 huevos, 150 cc leche.

Preparación: Poner en la procesadora la harina con la manteca y la sal, cuando quede arenoso agregar los huevos y la leche de a poco.

MASA DE TARTA (con mayonesa)

Ingredientes: 3 cds. De mayonesa, 150 grs. harina leudante, 1 cdt. De sal.

Preparación: mezclar todos los ingredientes y formar la masa, forrar una tartera chica.

EMPANADA GALLEGA (Cocina exprés)

Ingredientes: Masa: 600 grs. de harina leudante, 150 grs de manteca blanda, sal, 3 huevos, 150 cc leche.
Relleno: 1 Kg. de cebolla en juliana grande, manteca 50 grs, 2 cds de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados, sal, 1 lata caballa al agua, 1 lata sardinas, 1 lata atún al agua, pimentón, 2 huevos duros en rodajas, morrones.

Preparación: Masa: Poner en la procesadora la harina con la manteca y la sal, cuando quede arenoso agregar los huevos y la leche de a poco.

Relleno: rehogar la cebolla con la manteca y el aceite, incorporar los dientes de ajo, la sal, a esta mezcla agregar la caballa, las sardinas, el atún, poner sobre la masa y rociar la mezcla con pimentón, arriba poner los huevos duros y los morrones.

TARTA DE JAMON Y PALMITOS

Ingredientes: 4 cebollas, 2 puerros, manteca y aceite, 300 cc de crema de leche, 2 cds de harina, 150 grs de jamón crudo, 3 huevos, 1 lata de palmitos, 100 grs queso rallado, 15 tomates cherry.

Preparación: Rehogar la cebolla, los puerros en el aceite y la manteca, agregar la crema con la harina, condimentar, agregar el jamón en juliana, los huevos batidos, los 2 palmitos y el queso rallado. En un molde enmantecado forrar tartera solo q tapa, Rellenar, arriba poner los palmitos y tomates cherry, el queso y al horno.

TARTA DE TRES COLORES

Ingredientes: Espinaca cocida y procesada 2 tazas, Remolachas cocidas y procesadas 2 tazas, Zanahorias cocidas y procesadas 2 tazas, queso rallado 3 cds, 3 huevos, queso blanco 300 grs, condimentos, pan rallado 2 cds.

Preparación: Hacer una masa de scones, espolvorear con pan rallado, colocar una capa de espinaca, Una capa de remolachas, y por último las zanahorias.

TARTA DE JAMON Y QUESO SIN MASA

Ingredientes: 200 grs de queso de máquina, 250 grs de jamón, 400 grs de queso cremoso, 3 claras, 9 cds de azúcar.

Preparación: Forrar la tartera con el queso de máquina, colocar el jamón, queso cremoso, jamón, queso cremoso. Hacer merengue y poner arriba.

TARTA PRIMAVERA

Ingredientes: 1 lata de choclo amarillo, 1 lata de jardinera, 1 lata de morrones, cebolla de verdeo rehogada en aceite, ½ taza de queso rallado, 125 grs. de crema de leche, 2 yemas, 1 huevo, sal, pimienta, nuez moscada.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes, y poner en masa sin tapa, cocinar en horno.

TARTAS (rellenos salados)

DE ESPINACAS Y RICOTTA

Ingredientes: 3/4 kg de hojas de espinaca cocidas al vapor • 1/2 taza de queso rallado • 200 g de ricotta • 1 morrón en aceite • 3 huevos • 2 cds de pan rallado.        

Exprimir la espinaca, picarla, mezclar en un bol con el queso, la ricotta, el morrón picado, los huevos, el pan rallado y condimentar a gusto. Si se desea, agregar hierbas aromáticas a elección. Distribuir sobre una tartera enmantecada forrada con la masa cruda y llevar al horno durante 30 minutos. Se puede servir caliente o fría.

DE PAPAS A LA CREMA

Ingredientes: 4 papas • 1 taza de queso rallado • 4 cds de pan rallado fino • sal • pimienta • nuez moscada • 2 cds de orégano desmenuzado • 1 1/2 taza de leche • 1 cd de almidón de maíz.                                                                                        

Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas. Distribuirlas sobre una tartera enmantecada forrada con la masa cruda en forma escalonada, una sobre la otra, alternando los condimentos, el queso y el pan rallado. Colocar la leche en un bol, agregar el almidón de maíz, mezclar hasta disolver y bañar los ingredientes. Llevar al horno durante 45 minutos, retirar y servir tibia.

DE CEBOLLAS AL COÑAC

Ingredientes: 75 g de manteca • 5 cebollas medianas • 1/2 vasito de coñac • sal • pimienta • nuez moscada • pizca de azúcar • 1 taza de queso gruyére rallado • 3 huevos • 100 g de panceta.   Calentar en una sartén la manteca o la margarina y rehogar las cebollas cortadas en juliana, sin permitir que se doren. Escurrir, colocar en un bol, agregar el coñac, los condimentos, el queso, los huevos previamente batidos y mezclar. Si se desea, agregar la panceta picada previamente rehogada hasta disolver la grasa. Distribuir sobre una tartera enmantecada forrada con la masa cruda, llevar a horno moderado durante 45 minutos y servir.

DE ZANAHORIAS, ZAPALLITOS Y NUECES

Ingredientes: 4 huevos • sal • nuez moscada • pizca de azúcar • 1/2 taza de nueces picadas • 3 zanahorias ralladas • 2 zapallitos largos rallados • 150 g de crema de leche • 1 cd de cebollín picado.                                                             

Batir en un bol ligeramente los huevos junto con los condimentos. Incorporar las nueces, las zanahorias, los zapallitos, la crema y el cebollín. Distribuir sobre una tartera forrada con la masa cruda y llevar a horno moderado durante 45 minutos. Retirar y servir caliente o fría.

DE ARVEJAS Y ACEITUNAS

Ingredientes: 3 huevos • sal • pimienta • 100 g de aceitunas verdes descarozadas picadas • 1 taza de arvejas cocidas • 200 g de ricotta • 1/2 taza de leche • 1/2 taza de queso rallado • 1 cd de mostaza • cebollín o perejil picados (optativo)                            

Colocar los ingredientes en un bol, mezclarlos y distribuirlos sobre una tartera enmantecada forrada con la masa cruda. Si se desea, decorar con rodajas de tomate. Llevar al horno durante 45 minutos, retirar y servir fría o caliente. Decorar con el cebollín o el perejil.

DE QUESO MANTECOSO

Ingredientes: 1/2 kg de queso mantecoso • sal • pimienta • nuez moscada • 1/2 taza de nueces picadas o castañas de Cajú saladas • 3 yemas • 3 claras batidas a punto nieve         Desmenuzar en un bol el queso con un tenedor, condimentar a gusto, agregar las nueces, las yemas y las claras. Distribuir sobre una tartera enmantecada forrada con la masa cruda y llevar a horno moderado durante 50 minutos. Retirar y servir.

TARTA DE CHOCLO

Ingredientes base: Leche en polvo 120 gr., Almidón de maíz 150 gr., Sal, Aceite 3 cds, Agua  c/n
Ingredientes Cubierta: Cebolla 3, Choclo amarillo 1 lata, Huevos 2, Huevo 1, Queso rallado 50 g

Procedimiento base: Mezclar en un bol la leche en polvo con el almidón de maíz, Incorporarle la sal, el huevo, el aceite y un poco de agua. Amasar hasta obtener una masa suave y tierna. Espolvorear la mesada con almidón de maíz y estirar con palote. Luego terminar de acomodar en el molde. Rellenar y llevar a horno 180° hasta que la masa se vea dorada y seca.
Procedimiento Cubierta: Se dora cebolla picada, se agrega sal y un poco de pimienta si se desea.
Se retira del fuego y se incorpora el choclo y el huevo batido al que le agregamos el queso rallado.
Se mezcla el relleno y se incorpora al molde forrado con la masa. Se puede hacer con otro relleno, estas medidas son para una tarta de 26 cm. de diámetro.

TARTA DE ZAPALLITOS (Queca)

Ingredientes masa: Aceite 1 vaso, Agua 1 vaso, Huevo 1, Harina leudante lo que adsorba, Sal ½ cd.

Ingredientes relleno: Zapallitos 1 Kg., Cebolla 300 grs., Huevos 3, Queso rallado 5 cd. Margarina 1 cd. Aceite 3 cds., Pan mojado en leche . Sal, pimienta y Nuez moscada a gusto, Si queda liquido  agregar pan rallado.

TARTA DE ARVEJAS Y CEBOLLAS

Ingredientes: 1 lata de arvejas, 3 huevos, 3 cebollas, 50 grs. de queso rallado, 100 grs. de crema o leche, 1 masa de tarta.

Preparación: Picar finamente la cebolla y rehogar en manteca, forrar un molde de tarta, en mantecado y harinado, batir los huevos con el queso rallado, las arvejas, la crema o leche, la sal y la pimienta. Mezclar todo y colocarlo sobre la tarta, cubrir con el batido de queso. Cocinar en horno moderado durante 25´.