ROGEL (Normita)

Ingredientes: 100 grs. de manteca, 200 grs de crema, 300 grs. de harina, ½ kg dulce de leche. Preparación: Tomar esos ingredientes y formar una masa, dividir la masa en bollitos iguales, dejar descansar, hacer los círculos y cocinar en horno bien caliente sobre una asadera dada vuelta durante 7´. Dejar enfriar, untar con dulce de leche y cubrir con glasé liviano.

ROGEL

Ingredientes: 400 grs. de harina, 150 grs. de manteca, 3 yemas, 1 huevo, 2 cds de alcohol fino.

Preparación: Tomar esos ingredientes con agua fría formar una masa durita, dividir la masa en 6 o 8 bollitos iguales, dejar descansar tapado durante 30´, cortar círculos en hojas de papel madera o blanco en mantecado y enharinado estirar el bollito desde el centro hasta cubrir el circulo de papel pinchar la masa cocinar en horno bien caliente sobre una asadera dada vuelta durante 7´. Dejar enfriar, untar con dulce de leche y cubrir con glasé liviano clara de huevo.

LOCRO

Ingredientes: Maíz blanco pisado 500 g, Porotos 200 g, Carne vacuna 500 g, Huesitos de cerdo salados y lavados o patitas de cerdo 500 g, Pechito de cerdo 500 g, Panceta ahumada 200 g, Chorizo colorado 2, Tripa gorda (opcional) 300 g, Calabaza media, Ajos tres dientes, Laurel 2 hojas.

Para la salsa: Cebolla 1, Ají molido 2 cds, Grasa vacuna 4 cds, Pimentón dulce 2 cds, Comino, Sal.

Preparación: Seleccionar maíz que no esté demasiado partido. Lavar con agua fresca el maíz y los porotos. Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maíz y los porotos durante toda la noche. Cortar las patas de cerdo por la mitad y salarlas. Cortar la falda y el pechito de cerdo en trozos medianos, los chorizos colorados en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeños. Pelar la calabaza y cortarla en cubitos. Si se optó por incorporar tripa gorda hervirla durante una hora aproximadamente, luego darla vuelta y quitarle la grasa y por último cortarla en anillos. Hacer hervir abundante cantidad de agua con poca sal y el laurel, bajar el fuego e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente. A la hora incorporar la calabaza, los ajos picados, la tripa gorda, la panceta los huesitos, patitas y pechito de cerdo. Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera. Cada tanto revolver con cuchara de madera. A la hora incorporar la carne vacuna y los porotos. Agregar agua caliente cuando se considere necesario. Recién cuando el maíz esté bien cocido se deja espesar. Incorporar el chorizo colorado más o menos media hora antes de terminar la cocción. Salar a gusto. El tiempo total de cocción del locro es de unas tres y media a cuatro horas.

Salsa: Picar la cebolla, Calentar la grasa en una sartén. Saltear la cebolla, agregar el ají molido, el pimentón el tomillo y salar. Al servir agregar una cucharada de salsa en cada cazuela.

PUCHERO A LA CRIOLLA

Ingredientes: Falda u ossobuco 2 Kg, Panceta salada 300g, Chorizos de cerdo 3, Morcillas 2, Zanahorias 3, Puerros 3, 3 Papas, 3 Batatas, 3 Choclos, Repollo ½, Garbanzos 300g, Cebollas 2, Apio 2 varitas, Perejil, tomillo, laurel, un ramo, Sal gruesa, un puñado, Sal fina, aceite de oliva, mostaza, salsa de ají picante, mayonesa (preferentemente casera), a gusto

Preparación: En una olla grande poner a hervir abundante agua con un sal gruesa. Cuando el agua llegue a punto de ebullición agregar la carne de vaca. Pasados unos 15 minutos retirar la espuma de la superficie y agregar el ramo de perejil, tomillo y laurel, el apio, los puerros y las cebollas. Incorporar los garbanzos, que se habrán dejado en remojo desde la noche anterior, envueltos en una tela o red atada, para que no se dispersen. Cuando lleve una hora de cocción agregar el repollo cortado en trozos grandes. A los 15 minutos incorporar las zanahorias peladas y enteras. Dejar cocinar 10 minutos y agregar las papas peladas y enteras. A los 15 minutos incorporar los choclos pelados y cortados en mitades y el zapallo cortado en trozos grandes. Cuando las papas estén tiernas el puchero estará listo. En olla aparte poner agua con sal y cuando llegue a punto de ebullición agregar las batatas peladas y enteras, dejar hasta que estén cocidas, ½ hora aproximadamente. Las batatas se cocinan por separado porque oscurecen el caldo. En una tercer olla cocinar, siempre en agua hirviendo, los chorizos pinchados y la panceta cortada en trozos, cuando los chorizos estén listos, unos 45 minutos, agregar las morcillas enteras y pinchadas y dejar cocinar 5 minutos más. Servir en dos fuentes, en una las carnes y en otra las verduras. Cada uno acompañara con aceite, mostaza, salsa picante y mayonesa a gusto. Para utilizar luego el caldo de la olla donde se hirvió la carne vacuna y las verduras, dejar enfriar y retirar la grasa que se condensa en la superficie. Los caldos de la cocción de las batatas, el cerdo y las morcillas se descartan.