Preparación: Lavamos la albahaca con agua fría y la secamos con papel de cocina. Comenzamos poniendo en el mortero los dientes de ajo con un poco de sal y comenzamos a machacarlos. A continuación añadimos un poco de hierbas y las trituramos. Cuando estén desmenuzadas agregamos un poco de aceite, seguimos triturando y emulsionamos bien. Terminamos de añadir todo el aceite. Ligamos la salsa y añadimos el queso rallado poco a poco hasta que nos quede cremosa y brillante.
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