viernes, 9 de diciembre de 2011

PAN DULCE UTILISIMA

Ingredientes: Pasas de uva 200 grs. Frutas confitadas 200 grs. Higos glaseados 100 grs. Cerezas glaseadas 150 grs. Nueces 150 grs, Castañas cajú 120 grs, Almendras tostadas 120 grs, Rhum 100 g
Esponja: Harina 0000 300 grs. Miel 25 grs. Levadura fresca 25 grs. Agua 120 cc
Masa: Levadura fresca 90 grs. Leche 100 cc. Mejorador 10 grs. Huevos 250 grs. Azúcar 200 grs. Extracto de malta 20 grs. Sal 10 grs. Esencia de vainilla 1 cdt. Harina 0000 700 grs. Manteca 200 g
Glasé: Azúcar impalpable 200 g, Jugo de limón, Agua.                                                                
Procedimiento: Picar groseramente las pasas, las frutas confitadas, los higos y cerezas glaseados, las nueces, las castañas de cajú y las almendras tostadas ya remojadas unas horas en el rhum y escurridas. Esponja: Mezclar en un bol la harina junto con la miel, la levadura fresca y el agua tibia, tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente, hasta duplicar el volumen. Masa: Disolver la levadura con la mitad de la leche y el mejorador con el resto. Mezclar sin batir los huevos junto con el azúcar, el extracto de malta, la sal y la esencia de vainilla. En un bol colocar la masa esponja, mezclar de a poco con la harina y también de a poco añadir la levadura, el mejorador y la mezcla de huevos. Amasar durante unos 20 minutos. En los últimos minutos del amasado, agregar la manteca pomada y trabajar. La masa obtenida debe ser muy lisa y sedosa. Dejar descansar en el bol tapado con papel film por 15 minutos. Incorporar las frutas, formar un bollo. Dividir la masa en bollos según el tamaño de los moldes deseados y colocarlos dentro de cada uno. Dar forma a cada pan dulce presionando con los nudillos para llevar la masa bien a los bordes. Dejar fermentar a 30º C hasta duplicar su volumen. Cortar la superficie, dorar y hornear. Retirar, dejar enfriar. Colocar por encima el glasé hecho con el azúcar impalpable mezclado con el jugo de limón y el agua, decorar con las mismas frutas utilizadas en el relleno sin remojar. La temperatura del horno dependerá del tamaño de las piezas, cuanto más grandes sean éstas, a menor temperatura deberá estar el horno.
Peso y tiempo de cocción
Pan dulce mini: cortar trozos de 130 gramos y hornear durante 15 minutos.
Pan dulce de 1/2 kilo: cortar trozos de 550 gramos y hornear durante 35 minutos.
Pan dulce de 3/4 de kilo: cortar trozos de 800 gramos y hornear durante 45 minutos.
Pan dulce de 1 kilo: cortar trozos de 1.100 gramos y hornear durante 50 minutos.


5 comentarios:

  1. Mariela como es el asunto de envolver el pan dulce con papel de cera?

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  2. si si, o aluminio o poner en bolsitas especiales para guardar pan dulce, perdon no conteste antes no habia visto los comentarios. y cuando necesiten recetas entren a mi pagina de face lasmejoresrecetas y pidan, amo cocinar

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  3. siempre veo sus programas, per no entiendo porque la harina 4 ceros yo conozco preparada y sin preparar, explicar por favor

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  4. Podes usar la sin preparar. Yo uso la harina comun,en Utilisima usan la 0000

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  5. porque cuando parto el pan dulce esta muy seco, ahi nomas se pone duro y lo hago tal cual la receta, cual es el secreto?

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