Ingredientes: Pasas de uva 200 grs. Frutas confitadas 200 grs. Higos glaseados 100 grs. Cerezas glaseadas 150 grs. Nueces 150 grs, Castañas cajú 120 grs, Almendras tostadas 120 grs, Rhum 100 g
Esponja: Harina 0000 300 grs. Miel 25 grs. Levadura fresca 25 grs. Agua 120 cc
Masa: Levadura fresca 90 grs. Leche 100 cc. Mejorador 10 grs. Huevos 250 grs. Azúcar 200 grs. Extracto de malta 20 grs. Sal 10 grs. Esencia de vainilla 1 cdt. Harina 0000 700 grs. Manteca200 g
Esponja: Harina 0000 300 grs. Miel 25 grs. Levadura fresca 25 grs. Agua 120 cc
Masa: Levadura fresca 90 grs. Leche 100 cc. Mejorador 10 grs. Huevos 250 grs. Azúcar 200 grs. Extracto de malta 20 grs. Sal 10 grs. Esencia de vainilla 1 cdt. Harina 0000 700 grs. Manteca
Glasé: Azúcar impalpable 200 g , Jugo de limón, Agua.
Procedimiento: Picar groseramente las pasas, las frutas confitadas, los higos y cerezas glaseados, las nueces, las castañas de cajú y las almendras tostadas ya remojadas unas horas en el rhum y escurridas. Esponja: Mezclar en un bol la harina junto con la miel, la levadura fresca y el agua tibia, tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente, hasta duplicar el volumen. Masa: Disolver la levadura con la mitad de la leche y el mejorador con el resto. Mezclar sin batir los huevos junto con el azúcar, el extracto de malta, la sal y la esencia de vainilla. En un bol colocar la masa esponja, mezclar de a poco con la harina y también de a poco añadir la levadura, el mejorador y la mezcla de huevos. Amasar durante unos 20 minutos. En los últimos minutos del amasado, agregar la manteca pomada y trabajar. La masa obtenida debe ser muy lisa y sedosa. Dejar descansar en el bol tapado con papel film por 15 minutos. Incorporar las frutas, formar un bollo. Dividir la masa en bollos según el tamaño de los moldes deseados y colocarlos dentro de cada uno. Dar forma a cada pan dulce presionando con los nudillos para llevar la masa bien a los bordes. Dejar fermentar a 30º C hasta duplicar su volumen. Cortar la superficie, dorar y hornear. Retirar, dejar enfriar. Colocar por encima el glasé hecho con el azúcar impalpable mezclado con el jugo de limón y el agua, decorar con las mismas frutas utilizadas en el relleno sin remojar. La temperatura del horno dependerá del tamaño de las piezas, cuanto más grandes sean éstas, a menor temperatura deberá estar el horno.
Peso y tiempo de cocciónPan dulce mini: cortar trozos de
Pan dulce de 1/2 kilo: cortar trozos de
Pan dulce de 3/4 de kilo: cortar trozos de
Pan dulce de 1 kilo: cortar trozos de
Mariela como es el asunto de envolver el pan dulce con papel de cera?
ResponderBorrarsi si, o aluminio o poner en bolsitas especiales para guardar pan dulce, perdon no conteste antes no habia visto los comentarios. y cuando necesiten recetas entren a mi pagina de face lasmejoresrecetas y pidan, amo cocinar
ResponderBorrarsiempre veo sus programas, per no entiendo porque la harina 4 ceros yo conozco preparada y sin preparar, explicar por favor
ResponderBorrarPodes usar la sin preparar. Yo uso la harina comun,en Utilisima usan la 0000
ResponderBorrarporque cuando parto el pan dulce esta muy seco, ahi nomas se pone duro y lo hago tal cual la receta, cual es el secreto?
ResponderBorrarHola. Por favor dime ¿Qué es "mejorador"?'
ResponderBorrarhola ¿Qué es el mejorador?
ResponderBorrarbuenas tardes. Una pregunta, que es el mejorador.- Gracias susana
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