Ingredientes: Mondongo 1 k, Cebolla 1, Ají morrón 1, Tomates perita 1 lata, Caldo de verdura c/n., Aceite de oliva 4 cds, Sal, ají molido, pimentón y perejil a gusto.
Preparación: Hervir el mondongo hasta que
quede tierno en abundante agua con sal, una hora. Dejar enfriar el mondongo y
cortarlo en tiritas. Pelar y picar la cebolla. Limpiar y picar el ají. Cubetear
los tomates perita. En una olla calentar el aceite de oliva. Rehogar el ají y la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente incorporar el mondongo. Saltear revolviendo permanentemente. Agregar el
tomate, condimentar. Agregar caldo de verdura hasta
cubrir. Dejar cocinar a fuego bajo hasta que este algo espeso.
Se puede servir espolvoreado con perejil picado.
Se puede servir espolvoreado con perejil picado.
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