CAFÉ (DISTINTAS VARIANTES)

CAFÉ BATIDO (8 PERS.)

Ingredientes: 1 litro de leche, 1 tubito de vainillina, 2 copas de licor de naranja, 4 cdts de café soluble, 200 g de azúcar, 4 cubitos de hielo. 
Preparación: Disolver el azúcar en la leche hirviendo y añadir la vainillina. Dejar enfriar e introducir en la nevera. En la batidora verter la leche, muy fría, el licor de naranja y cuatro cubitos de hielo. Una vez bien batido, verter en copas alargadas y espolvorear por encima el café soluble.

CAFÉ VENECIANO (4 pers.)

Ingredientes: 4 cds de café molido, 4 yemas, 4 cdts de azúcar, 4 cdts grapa.             
Preparación: Preparar un café exprés. Batir las yemas y el azúcar. Añadir el licor y el café. Remover y poner al baño María, hasta obtener una crema fina y espumosa. Repartir bien caliente en 4 tazas.

CAFÉ AMERICANO (4 PERS.)

Ingredientes: 4 cds soperas de café molido, 3/4 de litro de agua.                              Preparación: Se trata de un café largo que se toma a todas horas, incluso en las comidas y, generalmente, sin endulzar.

CAFÉ DANÉS (4 PERS.)

Ingredientes: 4 cds de café molido, 4 cds de Kummel, 8 cds crema de leche, 1 yema.  
Preparación: Batir la crema de leche con la yema y el kummel. Repartir la mezcla en 4 tazas. Verter el café muy caliente. Endulzar a voluntad.

CAFÉ ANTILLANO  (4 PERS.)

Ingredientes: 4 cds de café molido, 4 cds de caña, 1 pizca de canela en polvo          
Preparación: Preparar un café exprés, corto. En caliente, poner una pizca de canela. Añadir el licor de caña. Endulzar a voluntad.

CAFÉ BATIDO DE PLÁTANOS

Ingredientes: 4 cds de café molido, 2 plátanos maduros, 400 ml de leche, Azúcar y canela.                                                                                                                    
Preparación: Preparar un café medio largo. Repartir en 4 copas altas. Batir los plátanos con la leche y azucarar. Verter el batido en las 4 copas, encima del café. Espolvorear con la canela.

CAFÉ "DU MATÍN" (4 PERS.)

Ingredientes: 4 cds café molido, 3/4 de litro de leche completa, azúcar.                       
Preparación: Preparar un café largo. Repartir en 4 bols o tazas grandes. Hervir la leche hasta que saque espuma. Verter la leche por encima del café, procurando que caiga espuma en cada taza o bol. Endulzar a voluntad.

CAFÉ ESCOCÉS (4 PERS.)

Ingredientes: 4 cds de café molido, 8 cdts de azúcar, 3/4 de litro de agua, 200 g de crema de leche, 4 copitas whisky                                                                                                          
Preparación: Preparar un café exprés largo. En 4 vasos previamente calentados, poner dos cucharadas de azúcar y el whisky (1 copita por vaso). Verter el café muy caliente y remover. Colocar encima la crema de leche, procurando que este muy fría

CAFÉ "CHÂTEAU" (4 PERS.)

Ingredientes: 4 cds de café molido, 4 copitas de licor de cerezas, 4 cdts de crema Chantilly.  
Preparación: Preparar un café fuerte para 4 tacitas. Poner el licor en las tazas y verter el café muy caliente. Verter por encima de cada taza una cucharadita de crema.

CAFÉ AL CHOCOLATE

Ingredientes: 4 cds de café molido, 2 cdts de cacao en polvo, Canela.                   
Preparación: Mezclar el café con el cacao. Proceder a confeccionar un café normal. Después de servir, aromatizar con una pizca de canela. Endulzar a voluntad

CAFÉ AL JENGIBRE (4 Pers.)

Ingredientes: 4 cds de café molido, 1 pizca de jengibre, 4 cdts de miel, 4 cdts de nata.          
Preparación: Mezclar el café con el jengibre y preparar un café corto. Poner en las tazas miel. Verter el café y decorar con la nata.

CAFÉ AL CARAMELO (4 PERS.)

Ingredientes: 4 cds café molido, 4 cds caramelo liquido, 4 cds crema de leche.                                                                                                                 Preparación: Preparar un café largo y verter el caramelo. Verter en cuatro tazas, muy caliente. Poner por encima la crema de leche.

CAFÉ A LA RUSA (4 PERS.)

Ingredientes: 4 huevos, 1 naranja, 1/2 limón, 2 manzanas, 3 plátanos, 1 y 1/2 vaso de café exprés, 1/2 taza de azúcar, 1 copa de ron                        
Preparación: Se pasarán por la licuadora los 4 huevos sin cáscara, la naranja, el limón, los plátanos, las manzanas y el café exprés. Se hará funcionar la licuadora a velocidad media durante 1 minuto. En el último momento, antes de retirar el contenido de la licuadora, añadiremos el azúcar y el ron, y lo serviremos.

CAFÉ CAPUCCINO (8 PERS.)

Ingredientes: 6 cds de café molido, 1 litro de leche, canela en polvo, o bien piel de naranja rallada. 8 cds de Chocolate rallado.                                                        
Preparación: Preparar el café utilizando leche en vez de agua. Servir añadiendo canela en polvo o raspadura de  piel de naranja y por encima el chocolate rallado. Endulzar a voluntad.

CAFÉ A LA MIEL (4 PERS.)

Ingredientes: 4 cds de café molido, 2 ramitas de canela, Miel.                                                          
Preparación: Preparar un café normal. Poner 2 cdts de miel en cada vaso y ½ ramita de canela

CAFÉ A LA VAINILLA (4 PERS.)

Ingredientes: 4 cucharadas soperas de café molido, 4 varillas de vainilla, 3/4 de litro de agua.           Preparación: En un cazo al fuego, hacer hervir el agua junto con dos varitas de vainilla, unos 10 minutos. Dejar destemplar el agua y quitar las varitas de vainilla. Preparar con este agua un café largo muy caliente.

CAFÉ JAMAICANO (1 PERS.)

Ingredientes: 3/4 de copa de café fuerte, 1/4 de copa de ron viejo (añejo), cubos de hielo, 2 cds de crema batida, azúcar morena, pizca de nuez moscada
Preparación: Enfrié la copa con hielo. Vacíela, ponga el café bien helado y el ron. Termine con la crema batida y azúcar morena añadiendo, a gusto, una pizca de nuez moscada. Sirva aparte azúcar morena para endulzar.

CAFÉ CANELADO (4 PERS.)

Ingredientes: 4 cds café molido, Una pizca de canela en polvo, 2 ramitas de canela.                       
Preparación: Preparar un café exprés. Añadir en caliente una pizca de canela. Servir con media ramita de canela en cada taza.

CAFÉ AL COÑAC (4 PERS.)

Ingredientes: 4 cds de café molido, 4 copas de coñac, 4 terrones de azúcar.                            
Preparación: Preparar un café exprés, corto. Tomar 4 tazas y verter una copita de coñac en cada una. Poner en una cucharita un terrón de azúcar, mojarla en el coñac y prender fuego. Introducir el terrón, poco a poco, en el coñac de la tacita hasta que prenda del todo. Dejar arder unos cinco minutos. Verter el café muy caliente.

CAFÉ BORGIA

Ingredientes: Corteza de naranja  1 espiral, Leche 1 taza, Azúcar 1 cdt, Cacao 1 cd, Café expreso 1  pocillo, Crema de leche batida 1 cd, Canela en polvo 1 pizca.
Procedimiento: Colocar la corteza de naranja en un jarro alto. Disolver en la leche el azúcar y el cacao; calentar y batir con un batidor eléctrico hasta que espume. Verter en el jarro, al mismo tiempo, la mezcla de leche y el café bien caliente. Coronar con la crema batida, espolvorear con la canela y servir.

CAFÉ AL JEREZ

Ingredientes: 1/2 copa de café fuerte, 1/2 copa de jerez, 1/2 copa de brandy, 1/2 cdt de azúcar, 3 cubitos de hielo, 1 pizca de nuez moscada, Crema chantilly.

CAFÉ CARABALLO

Ingredientes: 6 cdts de café instantáneo, 1 vaso de agua, 1 copita de ron, 3 cds de azúcar, 3 cds de curaçao, 2 yemas de huevo, 1/4 litros de leche evaporada, Cubitos de hielo.

CAFÉ DE BURBUJAS

Ingredientes: 1 medida de licor de café 1 medida de vodka Soda Hielo en cubitos.

CAFÉ FLIP

Ingredientes: 1 yema de huevo, 1/2 cdt de café en polvo, 50 cc de crema de cacao, 2–3 cubitos de hielo.

CAFÉ MARIA

Ingredientes: 2 medidas de anisette, 1 medida de crema de café, 2 medidas de vodka, Hielo en cubitos.

CAFÉ ROMANO

Ingredientes: Sambuca: 30 cc, Licor de Café: 30 cc, Crema de leche: 30 cc, Hielo.

 

Té rojo con jengibre y canela para perder peso

Ingredientes: 2 cds de té rojo en hebras, 1 litro de agua, 1 ramita de canela, 1 trozo de raíz de jengibre, Endulzante permitido al gusto
Preparación: Calienta el agua hasta que hierva, añadiendo en dicha cacerola la canela y el jengibre previamente rallado. Deja reposar unos minutos hasta que la temperatura descienda un poco y añade el té rojo.
Deja descansar unos minutos más y cuela, pasando a una jarra o tetera.

Distintos tipos de te.

Boldo: es digestivo, incrementa la producción de bilis en el hígado y alivia trastornos del funcionamiento de la vesícula biliar.

Cedrón: de suave sabor alimonado, es sedante, aumenta la secreción de jugo gástrico, facilita la digestión y la eliminación de gases intestinales.

Manzanilla: se usan sus aromáticas flores. Adecuada en trastornos digestivos, combate el estrés, el insomnio, los dolores menstruales y calma dolores de cabeza. Actúa sobre el sistema inmunológico atenuando reacciones alérgicas. No se aconseja durante el embarazo y en período de lactancia.

Menta: de sabor y aroma fuertes, refrescante, estimula el funcionamiento del aparato digestivo y permite que los bronquios se dilaten y aumente la circulación de aire en los pulmones.

Tilo: actúa como sedante, modera la excitación y tiene efecto digestivo.

Canela: útil en caso de estreñimiento y digestiones lentas, incide en la acumulación de gases en el tubo digestivo. No se aconseja en el embarazo, lactancia y en casos de úlcera.

Limón: favorece el proceso digestivo, depura la sangre, es diurético.

Cáscara de naranja: combina muy bien su sabor cítrico con el té negro. Disminuye la ansiedad por su poder sedante, es digestiva.

Jazmín: uno de los más famosos de la China. De suave y perfumado aroma, posee un efecto tranquilizador y relajante.

Rosas: cuenta con propiedades digestivas y antioxidantes, tiene efecto laxante, gracias a su delicioso aroma, relaja la mente y el cuerpo.

Jengibre: de sabor picante, es digestivo y mejora la circulación sanguínea.

Té blanco: las hojas son secadas a la intemperie, su producción es escasa y el precio es elevado. Son necesarios 80 mil brotes para producir 250 gramos.

Té verde: las hojas se calientan con vapor y le dan un color verde oscuro. Es antioxidante, reduce el colesterol, los triglicéridos, la grasa corporal y regula el nivel de insulina en la sangre. Evita que se formen coágulos y acelera la circulación sanguínea.

Té rojo: es un té verde que luego de un proceso de maduración se transforma en rojo. Es adelgazante y refuerza el sistema inmunitario. Beneficia la digestión de comidas ricas en grasa. Disminuye el nivel de colesterol y activa el metabolismo.

Té negro: es el que acostumbramos a tomar. Se obtiene triturando las hojas recién cosechadas, se las deja al aire libre y se vuelven negras cuando se secan. Favorece la relajación de los vasos sanguíneos y protege el sistema cardiovascular. Es antioxidante, diurético y estimulante.

Té oolong o azul: su procesamiento es igual al del té negro, aunque más corto, lo que produce un color y sabor intermedios entre los del té verde y el negro. Aumenta las defensas, es rejuvenecedor y equilibra el peso corporal.

 

RABANITOS ASADOS AL ROMERO

Ingredientes: 2 manojos de rabanitos, 2 cds de aceite de oliva, 1 ramita de romero, sal y pimienta.
Preparación: Limpiamos los rabanitos, sin pelarlos, les quitamos las hojas si las tienen, los pelos y la suciedad. Los partimos por la mitad y si son muy grandes los partimos en tres trozos. Limpiamos la rama de romero y la deshojamos.
Ponemos los rabanitos y las hojitas de romero en una bandeja de horno, lo salpimentamos, lo regamos con el aceite, lo removemos y lo llevamos al horno.
Precalentamos el horno a 180 ºC.

ADEREZO PARA POLLO

Ingredientes: 100 grs de manteca, Ajo 2 dientes, Perejil picado 3 cds, Orégano 1 cd, Ají molido 1 cd, Romero picado, jugo de 4 limones grandes, Sal y pimienta c/n
Procedimiento: Poner en una olla la manteca a derretir, agregar el jugo limon, y todos los condimentos, cocinar un rato a fuego minimo.

Si lo desea se le puede agregar 1 cdt de pimentón picante.

Ir pintando el pollo con este aderezo mientras se cocina.

Para pintar el pollo se puede hacer un pincel con un manojo de ramas de romero.

 

 

CHIMICHURRI CASERO

Ingredientes: Vinagre blanco 2 cds, Agua tibia 4 cds, Ajo 2 dientes, Perejil picado 3 cds,  Orégano 1 cd, Ají molido 1 cd, Laurel 1 hoja, Azúcar 1 pizca, Sal y pimienta  c/n

Procedimiento: Mezclar en un frasco de vidrio 2 cds. de vinagre blanco, 4 cds. de agua tibia, 2 dientes de ajo picados, 3 cds. de perejil picado, 1 cd de orégano ,1 cd de ají molido, 1 hoja de laurel, una pizca de azúcar, sal y pimienta. Si lo desea se le puede agregar 1 cdt de pimentón picante. Mezclar y guardar en la heladera por 10 días.

 

 

 

CHIMICHURRI CRIOLLO

Ingredientes: 1 chile picado, 1 ají rojo picado, 10 dientes de ajo picados, 2 tazas de té de perejil picado, 1 cucharada sopera de hojitas de orégano fresco, 1/2 cucharada sopera de sal gruesa
400 cm3 de agua caliente, 1/2 pocillo de aceite de oliva, 1 pocillo de vinagre blanco, 2 hojas de laurel, 1 cd sopera de pimienta negra en grano triturada, 1 cdt de pimentón.                          
Preparación: Lavar muy bien el chile, el ají, el ajo, el perejil, el orégano y el laurel. Secarlos con papel de cocina. Pique sólo la tercera parte del ají y agréguelo a la preparación; corte en tiras el cuarto restante y utilícelo para decorar el frasco de la conserva. Colocar en una cacerolita el chile, el ají, los dientes de ajo, el perejil y el orégano. Incorporar la sal gruesa y el agua caliente; mezclar. Cocinar la mezcla hasta que rompa el hervor; bajar el fuego y completar su cocción durante 2 minutos. Retirarla y reservarla. Calentar a 90° el aceite con el vinagre, el laurel y la pimienta. Retirar la mezcla del fuego, agregarle el pimentón e incorporarla a la preparación anterior. Envasar el chimichurri en frascos, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar 20 minutos.                                                                                                    
Durabilidad: 5 meses en la heladera. Una vez abierta...Consumirla dentro de los 20 días.

Tomates deshidratados en aceite de oliva

Ingredientes: 100 gr. de tomates deshidratados, agua y vinagre blanco cant. necesaria, 4 o 5 dientes de ajo, orégano, aceite de oliva cant. necesaria.

Preparación: Poner los tomates secos dentro de una ollita pequeña y cubrir por completo con una proporción de liquido de 3 de agua por 1 de vinagre blanco, llevar a fuego suave durante 20 minutitos hasta que estén bien hinchaditos e hidratados. Luego los acomodamos uno al ladito del otro sobre papel absorbente de cocina, deben quedar bien sequitos, así que los dejamos un ratito para que se escurran bien. Dentro de un frasco limpio y en lo posible esterilizado acomodamos en capas los tomates, ajo enteros o picados a gusto, orégano y aceite de oliva hasta cubrir por completo.

Para consumir es preferible esperar uno o dos días para que todos los sabores estén bien concentrados.

 

BAÑOS PARA TORTAS

BAÑO MERENGUE

Ingredientes: 2 claras, 1 cdt esencia de vainilla, 150 grs de azúcar.

Preparación: Coloque el azúcar en una ollita y cubrir con agua y poner sobre fuego, dejar hervir sin revolver hasta que el almíbar forme una hebra, en un bols batir claras a punto nieve, volcar sobre el almíbar batir hasta que enfrié agregar la esencia.

BAÑO MERENGUE SIN COCCION

Ingredientes: 3 claras, 1 cdt esencia de vainilla, 9 cds de azúcar, jugo de limón.

Preparación: batir claras a punto nieve y agregar el azúcar de a poco mientras se continua batiendo añadir el jugo de limón y batir hasta logar punto merengue bien firme y brillante, agregar la esencia.
Variantes: si desea color agregar 3 gotas de colorantes, si desea sabor agregar esencia.

BAÑO DE CHOCOLATE

Ingredientes: 100 Grs de chocolate, 2 cds de agua, manteca 1 cd.

Preparación: Coloque en una ollita el chocolate cortado en trocitos y el agua y poner sobre fuego suave, revolver hasta que el chocolate se derrita retirar del fuego y agregar la manteca y batir bien hasta que se torne brillante.
Nota: para que la cobertura quede perfecta conviene cubrí primero las tortas con una capa ligera de dulce de leche y luego expandir el baño, así se deslizara fácilmente.

BAÑO DE CAFE: Agregar una cd. de café fuerte.

BAÑO DE MENTA: Agregar una cd. del licor de menta o gotas de esencia de menta.

BAÑO DE NARANJA

Ingredientes: 1 taza (180 gr) de azúcar impalpable, 200 gr de manteca, 2 yemas de huevo, Jugo de una naranja, Cáscara rallada de ½ naranja.

Preparación: Bata las yemas con el azúcar y la manteca en trocitos. Agregue de a poco el jugo de naranja, hasta formar una crema espesa y muy suave. Incorpore la rallada de naranja y mezcle bien.

BAÑO AZUCARADO

Ingredientes: 1 clara de huevo, 4 gotas de jugo de limón, 1 ½ taza (135 gr) de azúcar impalpable, 4 gotas de colorante vegetal del color deseado.

Preparación: Mezcle bien la clara sin batir, el jugo de limón y el azúcar, con cuchara o espátula de madera. Luego agregue el colorante.

BAÑO DE LIMÓN

Ingredientes: 2 cds soperas de harina leudante, ½ taza (100 gr) de azúcar, 50 gr de manteca, ¾ taza (180 cm3) de agua, ¼ taza (60 cm3) de jugo de limón, Cáscara rallada de un limón.

Preparación: Coloque en un bol la harina, el azúcar, el agua, el jugo y la ralladura de un limón, bata con batidor de alambre hasta que se mezclen bien. Vierta esta preparación en una cacerola y colocándola sobre el fuego, revuelva constantemente hasta que se ponga suave y espesa. Retírela del fuego, agregue la manteca y mezcle todo muy bien.

 BAÑO DE CHOCOLATE

Ingredientes: ½ taza (90 gr) de azúcar impalpable, 1 paquete (200 gr) de manteca, 1 yema de huevo, 3 barritas de chocolate rallado, 1 cucharada de leche, 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Preparación: Bata la yema con el azúcar. Agregue la manteca en trocitos, hasta formar una crema espesa y bien suave. Derrita al calor el chocolate rallado junto con la leche. Deje enfriar y agregue a la preparación anterior. Incorpore la esencia de vainilla y mezcle todo muy bien.

BAÑO DE MANTECA RAPIDO

Ingredientes: 60 grs manteca, 250 grs azúcar impalpable, esencia de vainilla o licor, ½ taza de agua.
Preparación: Mezclar la manteca con el azúcar, incorporar la esencia y el agua hasta que tome consistencia. Batir constantemente para que resulte una cubierta suave, para que la cubierta quede bien lisa conviene sumergir la espátula en agua caliente y medida que cubre la torta.

TOMATES SECOS

Ingredientes: 1 Kg. de tomates peritas, Sal fina: cantidad necesaria.
Preparación: Lavar muy bien los tomates y secarlos con papel de cocina. Cortar los tomates por la mitad, retirarles las semillas y espolvorearlos con sal. Acomodarlos (con la pulpa hacia abajo) en una rejilla ubicada sobre una placa, Hornearlos (rotándolos cada tanto y manteniendo la placa debajo de la rejilla) a temperatura muy suave (80°) durante aproximadamente 4 horas, o hasta que estén bien secos.
Durabilidad: 12 meses en lugar muy seco, oscuro y sin oxígeno.

 

Desecación al sol: Si decide secar los tomates mediante este procedimiento, tome todas las precauciones necesarias para que el polvo y la tierra no pasen a través de la gasa. Evite emplear este método de desecado en lugares de climas húmedos, pues el alimento se deteriora fácilmente y entra en putrefacción. Tenga en cuenta que los tiempos de exposición al sol son muy variables, ya que dependen del tamaño y el grosor del tomate y de la intensidad de la luz solar.