COLCHON DE ARVEJAS

Ingredientes: 1 Cebolla, 1 Tomate, 2 Arvejas en latas (o congeladas que son más ricas), 4 Huevos,  Manteca 2 cds, Aceite 2 cds, Sal, y pimienta a gusto.

Preparación: Pelar y picar la cebolla. Picar el tomate. En una sartén calentar el aceite junto con la manteca, Saltear allí la cebolla hasta que transparente. Incorporar los tomates y las arvejas. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar y dejar calentar. Hacer dos huecos profundos en el colchón de arvejas, para que los huevos tomen contacto con el fondo de la sartén. Colocar allí los huevos y dejar cocinar el colchón de arvejas a fuego moderado. Cuando los huevos estén cocidos el colchón está listo. Retirar y servir.

Se puede servir sobre una tostada de pan lacteado.

AJIES EN VINAGRE

Ingredientes: Ají 15, Sal entrefina c/n

Líquido cobertura: Vinagre de alcohol 600 cc, Pimienta en grano c/n.

Preparación: Elegir ajíes sanos, que no presenten signos de deterioro como por ejemplo que se vean arrugados. Lavar bien, cortar los extremos y retirar las semillas de su interior. Colocar en un bol con agua y sal entrefina por 24 horas. También se puede colocar en una fuente y espolvorear con sal entrefina en su interior, de esta manera se debe dejar reposar 1 hora. Luego, retirar y enjuagar los ajíes. Líquido de cobertura: Calentar el vinagre con la pimienta.

Envasado: En frascos esterilizados y calientes, ubicar los ajíes. Cubrir con vinagre caliente. Golpear el frasco para retirar el aire que pueda quedar en el frasco. Rociar la tapa con alcohol al 70%, tapar y etiquetar. Consumir después de cumplirse un mes del envasado.
Conservación: frasco cerrado 2 años. Una vez abierto conservar en heladera hasta 30 días.

ACEITE CON BOUQUET GARNIE

Ingredientes: 2 ramitas tomillo, 2 ramitas perejil, Eneldo, 2 chiles, Piel 2 limones, 1 cebolla de verdeo, 2 echalottes, 1 litro aceite de oliva, 1 cd pimienta blanca triturada, Vinagre manzana para marinar.

Preparación: Formar dos ramitos con las hierbas, los chiles, la cebolla de verdeo y la piel de los limones. Atarlos con hilo de algodón. Cortar un echalotte en láminas. Colocar el aceite y el echalotte en una cacerolita. Llevarlos al fuego. Incorporar el ramito de hierbas y cocinar a fuego muy suave (no debe superar los 80°) durante 1 hora. Filtrar el aceite anterior y envasarlo en una botella. Añadir el otro echalotte, entero, y el ramito de hierbas reservado, previamente marinado en vinagre durante 5 minutos y secado con papel de cocina, agregar la pimienta. Tapar la botella con un corcho, previamente hervido. Mantenerlo bien tapado guardarlo en un sitio fresco y oscuro (o en la heladera, si hace mucho calor), y consumirlo dentro de 2 meses.

ACEITE CON AJO

El aceite de Ajo, es muy utilizado. Pela y pica unos cuantos dientes de Ajo, introduce en 1 litro de aceite de oliva virgen, tapa y deja macerar en sitio oscuro durante 1-2 meses. 

Es un aceite muy adecuado para ensaladas y frituras. 

ACEITE AL ROMERO

Ingredientes: Romero 3 ramitas, Laurel 1 hoja, Pimienta negra en grano 1 cd, Aceite oliva tibio 500 cc. 

Procedimiento: Secar las hierbas en el microondas cubiertas en un papel de cocina a potencia baja durante 3 minutos. Deben quedar totalmente secos. Aplastar los granos de pimienta. Calentar a 60° C el aceite. Colocar las hierbas y la pimienta en una botella esterilizada y cubrir con el aceite. Cerrar la botella, etiquetar, esperar 2 días antes de consumir. Agitar de vez en cuando.  

Conservación: 3 meses en lugar fresco y oscuro.

ALBONDIGAS CON ARROZ

Ingredientes: 1 Kg. carne picada, sal, ají molido, pasas, 1 puñado pan rallado, 1 huevo, 1 taza arroz.

Preparación: en una fuente se coloca la carne y se condimenta, las pasas, pan rallado y el huevo se mezcla bien y se forman las albóndigas, pasarlas por harina y se colocan en la olla con salsa bien caliente cuando estén agregar el arroz ya cocido.

Nota: Para cocinar el arroz junto con las albondigas, poner el arroz 10 minutos despues que las albondigas, Cocinar a minimo. NO REVOLVER EL ARROZ.

 

ARROLADO DE PAPAS

Ingredientes: 1 Kg. de papas, 4 cds mayonesa, mostaza, sal, pimienta, 1 lata atún, morrón, 2 cds aceitunas y 3 huevos duros.

Preparación: Hacer el puré, agregarle mayonesa, mostaza, sal, pimienta y mezclar.

Colocar la preparación sobre un repasador húmedo de 1.5 cm. de espesor, untar con mayonesa y cubrir con atún, tiras de morrón, aceitunas y huevos.

ARROZ A LA ALBAHACA

Ingredientes: 1 pocillo aceite, arroz cocido 2 tazas, albahaca fresca, sal y pimienta, queso rallado.

Preparación: picar la albahaca, salpimentarlas y bañarlas con el aceite dejar macerar un rato, agregar esto al arroz, y calentar, servir espolvoreado de queso rallado.

ARROZ A LA NARANJA

Ingredientes: 300 g de arroz, 2 naranjas, 1 diente de ajo, 1 cebolla, aceite de oliva, sal

Preparación: Calentar 4 cds de aceite en una sartén mediana, picar la cebolla y el diente de ajo muy pequeños. Una vez caliente el aceite, agregar el ajo y la cebolla, rehogar hasta que la cebolla quede transparente. Exprimir las dos naranjas y reservar el jugo. Utilizar media corteza de naranja para picarla muy finita. Luego añadir el arroz, la corteza de naranja picada y rehogar con la cebolla y el ajo. Agregar agua al jugo de naranja hasta conseguir medio litro, y añadir a este líquido el arroz con un poco de sal. Dejar al fuego durante 20 minutos. 

ÑOQUIS AL ROQUEFORT

Ingredientes: Ñoquis de Papa, Queso Azul 150 grs, Crema de leche 300 cc, Nueces picadas, 50 grs, Sal y pimienta a gusto

Preparación: Desmenuzar y disolver el queso Azul en la crema ligeramente calentada. Condimentar y añadir las nueces picadas. Hervir los Ñoquis de Papa y salsear al momento de servir.