Ingredientes: 1 Cebolla, 1 Tomate, 2 Arvejas en latas (o congeladas que son más ricas), 4 Huevos, Manteca 2 cds, Aceite 2 cds, Sal, y pimienta a gusto.
Preparación:
Pelar y picar la cebolla. Picar el tomate. En una sartén calentar el aceite
junto con la manteca, Saltear allí la cebolla hasta que transparente.
Incorporar los tomates y las arvejas. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar y
dejar calentar. Hacer dos huecos profundos en el colchón de arvejas, para que
los huevos tomen contacto con el fondo de la sartén. Colocar allí los huevos y
dejar cocinar el colchón de arvejas a fuego moderado. Cuando los huevos estén
cocidos el colchón está listo. Retirar y servir.
Se puede servir sobre una tostada de pan lacteado.
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