ÑOQUIS DE PAPA (receta de mi mamá Ade)

Ingredientes: 1 ½ Kg. de papa peladas y cortadas chicas, 750 grs. de harina, 50 grs. de manteca, 3 huevos, 2 cds queso rallado, nuez moscada, sal y pimienta.
Preparación: hacer un puré con las papas hervidas, agregarle la manteca, el queso rallado y condimentar, por ultimo la harina, Amasarlos, realizar tiras de masa, cortarlos y espolvorear con harina.
Si se desea pasar por tenedor o tablita para ñoquis.
Esta receta es para 5 o 6 comensales.
La aclaracion de las papas peladas es por el peso, por que si las pesas antes de pelar te queda menos cantidad y no te sale exacta la receta.

SALSA BOLOGNESA (Marie)

Ingredientes: 1 kg de carne picada, Cebolla 500 grs., Morrones 200 grs., pure de tomate 2 cajas, Orégano, pimenton, Aji molido, sal y pimienta a gusto.
Realización: dorar las cebollas en aceite y el morrón bien picado, luego agregar la carne picada una vez dorado todo agregar el pure de tomate picado, condimentar, dejar espesar a fuego suave agregando caldo o agua al final.
Opcional: Hervir salchichas parrilleras en una olla aparte para evitar quede con grasa la salsa, una vez cocidas estas agregar a la salsa bolognesa.

PIZZA: Distintas variedades

1. Pizza con ananá: Sobre la pizza poner salsa de tomate, jamón cocido, ananá, cerezas y muzarella.
2. Pizza de anchoas: Sobre la pizza poner salsa de tomate, rodajas de muzarella y anchoas.
3. Pizza de choclo: Sobre la pizza poner salsa con granos de choclo, muzzarella, y oregano.
4. Pizza de palmitos: Sobre la pizza poner salsa de tomate, jamon, muzarella, palmitos, salsa golf.
5. Pizza de pollo: Sobre la pizza poner salsa de tomate, muzarella, pollo, morrón y aceitunas.
6. Pizza fugazzeta: Sobre la pizza poner cebolla, muzarella, aceite oliva.
7. Pizza de rucula: Sobre la pizza poner salsa de tomate, rodajas de muzarella, rucula y jamon crudo.
8. Pizza especial: Sobre la pizza poner salsa de tomate, muzarella, aceitunas, jamón cocido, morrones 
9. Pizza de tomate: Sobre la pizza poner salsa de tomate, muzzarella, rodajas de tomate, albahaca.
10. Pizza de panceta: Sobre la pizza poner salsa de tomate, rodajas de muzarella y panceta ahumada.
11. Pizza de roquefort: Sobre la pizza poner salsa de tomate, queso roquefort y rodajas de muzarella.
12. Pizza cebolla verdeo: Sobre la pizza poner salsa de tomate, muzarella, cebolla verdeo y oliva.
13. Pizza de espinaca: sobre la pizza poner espinaca hervida y condimentar, rodajas de muzarella.
14. Pizza calabresa: Sobre la pizza poner Salsa de tomate, rodajas de longaniza y rodajas de muzarella.
15. Pizza de ajíes: Sobre la pizza muzarella, ajíes verdes, ajíes rojos, aceite de oliva, cibulet.
16. Pizza muzarella: Sobre la pizza poner salsa de tomate, muzarella, oregano.
17. Pizza de atun: Sobre la pizza poner salsa de tomate, muzarella y atun.
18. Pizza 4 quesos: Sobre la pizza poner salsa de tomate, queso roquefort, sardo, provolone y muzarella
19. Pizza champiñones: Sobre la pizza poner salsa de tomate, muzarella, champiñones, oregano.
20. Pizza de huevos: Sobre la pizza poner salsa de tomate, rodajas de muzarella, huevos duros picados.
21. Pizza cebolla verdeo: Sobre la pizza poner salsa de tomate, muzarella, cebolla verdeo y oliva.
22. Pizza de humita: Sobre la pizza poner salsa blanca con choclo, provolone, morrón y aceitunas.

PIZZA DE PANCETA CON HUEVOS FRITOS

Ingredientes: 1 pizza, Salsa tomate 200 cc, Mozzarella 250 grs, Panceta 150 grs, Huevos fritos 5.
Preparación: Colocar sobre la prepizza la salsa sobre la masa. Esparcir la mozzarella picada. Pre cocinar en el horno durante 5 minutos. Retirar y cubrir con las lonjas de panceta. Acomodar encima los huevos fritos. Hornear durante 3 minutos más. Retirar, cortar y presentar de inmediato.

PIZZA DE POLENTA

Ingredientes: Base: Harina de maíz 500 grs, Agua 2,5 ltrs, Sal gruesa 10 grs, Choclo amarillo en grano 1 lata, Mozzarella rallada 200 grs, Pimientos rojos 2.
Preparación: Base Disponer en una olla el agua con la sal, cuando rompe el hervor adicionar la harina de maíz en forma de lluvia, con ayuda de un batidor de alambre revolver para que no se formen grumos, la misma estará cocida cuando se desprenda finamente de las paredes de la olla. Cortar el pimiento en brunoise, adicionar al choclo, así mismo homogeneizar con la polenta. Traspasar a una asadera profunda, dejar enfriar el tiempo necesario para que quede compacta. Cortar con las formas deseadas, triángulos o con cortantes de diferentes formas, traspasar a otra placa para horno.

PIZZA ARROLLADA

Ingredientes Masa: Harina de trigo 0000 1 kg, Levadura 30 grs, Ají molido, Orégano,  Agua 30 cc, Aceite de maíz 30 cc. Relleno: Queso fresco 500 grs, Cebolla 1, Morrón ½, Hojas de albahca c/n, Jamón cocido cortado en juliana 150 grs.
Preparación: Masa: Colocar la harina en la mesada en forma de corona, desgranar la levadura y esparcirla alrededor. Espolvorear el ají molido y el orégano. Incorporar el aceite y el agua de a poco y comenzar a amasar. Amasar hasta lograr un bollo suave y homogéneo. Dejar descansar 30’ en ambiente cálido. Desgasificar y formar nuevamente un bollo. Estirar el bollo y colocarlo en la mesada. Relleno: Distribuir en forma uniforme el queso, la cebolla y el morrón picados y rehogados. Distribuir las hojas de albahaca y el jamón cocido cortado en juliana. Arrollar la masa, tratando que no se escape el relleno. Disponer en placa para horno y dejar descansar 15’. Cocinar en horno precalentado.

PIZZA EN ROLLITOS

Ingredientes: 500 grs de harina 000, 30 grs de levadura, ½ pocillo de aceite, sal y agua necesaria.
Relleno: Hojas de albahaca, 3 tomates, 1 cebolla, 200 grs de jamón cocido, 200 grs de muzarella.
Preparación: Amasar todos los ingredientes, dejar leudar, estirar la masa formando un rectángulo de 1,5 cm de espesor, Añadir sobre la masa la salsa y luego los ingredientes elegidos para el relleno. Enrollar con cuidado y sin presionar y cortar de 3 cm de ancho, colocar los rollitos en placa separados y cocinar a 220° por 10´.

SALSA PESTO

Ingredientes: 50 gr. albahaca fresca, 125 ml. de aceite de oliva virgen extra, 8 cds de queso rallado, 2 dientes de ajo, sal.
Preparación: Lavamos la albahaca con agua fría y la secamos con papel de cocina. Comenzamos poniendo en el mortero los dientes de ajo con un poco de sal y comenzamos a machacarlos. A continuación añadimos un poco de hierbas y las trituramos. Cuando estén desmenuzadas agregamos un poco de aceite, seguimos triturando y emulsionamos bien. Terminamos de añadir todo el aceite. Ligamos la salsa y añadimos el queso rallado poco a poco hasta que nos quede cremosa y brillante.

PAN DE CAMPO

Ingredientes: Harina de trigo 000 1 Kg., Sal 20 gr., Grasa de cerdo 100 gr., Agua 500 cc, Levadura fresca 40 gr., Harina de trigo adicional 100 g
Procedimiento: Tamizar la harina junto con la sal. Formar una corona; en el centro colocar la grasa, el agua y la levadura. Unir los ingredientes centrales y tomar de a poco la harina de alrededor. Integrar bien todo. Amasar hasta cansarse y un poco más, para que la masa resulte bien lisa y homogénea. Dejar leudar al doble de su volumen. Desgasificar. Cortar porciones de masa, formar bollos y apoyarlos sobre una placa limpia. Dejar relajar.
Hacer cortes en la superficie de los panes y dejar leudar nuevamente. Espolvorear con la harina adicional. Cocinar en horno a 180° C por 45 minutos, aproximadamente.

PAN CASERO

Ingredientes: 750 grs. harina, 1 vaso de agua tibia, 40 Grs de levadura, 1 huevo, Sal, Aceite de oliva
Elaboración: Cuando vayamos a amasar calentar el horno a 250 grados. En un cuenco profundo se deshace la levadura con el agua y se añade el huevo, se mezcla todo bien con la sal. A continuación se le va añadiendo la harina poco a poco y se amasa enérgicamente procurando que la masa se despegue del cuenco, si no fuese así se le seguirá añadiendo harina hasta que esto suceda. El amasado debe durar un mínimo de diez minutos. Cuanto mas se trabaja mejor estará el pan. A continuación se aceitan bien las manos para darle forma al pan, y porque además de darle muy buen sabor se desprende la masa de las manos con mucha facilidad.
Se aceita bien una bandeja de horno (a ser posible tibia) Se forma el pan en el centro, se abriga bien con paños de cocina o cualquier trozo de paño de lana. Esto es muy importante, pues la masa fermentara mucho más rápido. Si se puede poner cerca de una calefacción o cualquier fuente de calor muchísimo mejor. En una media hora o tres cuartos estará lista. Debe alcanzar por lo menos el doble de su volumen. Este es el momento de bajar la temperatura del horno a unos 180 grados y meter el pan. No sin antes hacerle longitudinalmente un par de cortes (para que no rompa por donde pueda). El tiempo de cocción será de unos cuarenta a cuarenta y cinco minutos. Cuando este dorado se le puede dar la vuelta para que dore también un poco la base, Este pan además de ser delicioso dura perfectamente casi una semana tierna.

SALSA BLANCA

Ingredientes: 70 grs. de manteca, 2 cds de harina, ½ lts de leche o caldo, sal, pimienta y nuez moscada.
Realización: Derretir la manteca, agregarle la harina y mezclar rápidamente, incorporar la leche o caldo, cocinar a fuego moderado revolviendo continuamente dejar hervir 3´, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
SI DESEAS QUE LA SALSA BLANCA SEA MAS FIRME: Haces toda la receta igual pero agregas 3 cds grandes de harina en vez de 2 cds.

PIZZA CON LA MASA DE PAPA (Queca)

Ingredientes: Papa         1 Kg. Aceite         2 cds. Levadura 25 grs. Harina          350 grs. Sal y pimienta a gusto.

Realización: cocinar las papas en agua con sal, cuando este tierna escurrirla y pisarla formando en puré, agregar el aceite, agregar 1 cd de azúcar, diluir la levadura dejar fermentar mezclar con el puré hasta que se despegue de las manos, amasar groseramente, golpeando la masa hasta que quede un bollo liso. Dejar leudar tapado, cuando allá aumentado el doble estirar y tapizar una pizzera aceitada, dejar hasta que leude, cocinar en horno caliente, Pincelar con salsa y poner sobre esta masa lo q mas les guste.

También se puede hacer empanadas fritas o al horno con esta masa

PIZZA EN PROCESADORA

Ingredientes: 300 grs. de harina 0000, 20 grs. de lavadura, ½ taza de agua tibia, 1 cd de azúcar, 1 cd de sal, 1 cd de pimienta, 2 cds de aceite.

Preparación: Poner todos los ingredientes en la procesadora y procesar que la masa no quede dura, sacar poner en un bols y dejar leudar tapada, preparar la prepizza.

Para guardar en el fresar el bollo: Poner en una bolsa aceitada sin margen de aire. Dura 3 meses, para descongelar dejarla sobre la mesada a temperatura ambiente, dejar leudar y cocinar.

PIZZA (Marie)

Ingredientes: 1 Kg. de harina, 550 cc de agua tibia, aceite, sal, 50 grs. de levadura.

Preparación: Amasar todos los ingredientes, dejar leudar en bollitos individuales, estirar, pintar con salsa y cocinar. (Salen 5 finas) (Si tenes aceite oliva mejor, sino cualquiera).