PASTA FROLA DE CHOCOLATE Y BATATA

Ingredientes Masa: Manteca 150 g, Azúcar 80 g, Yemas 1,  Esencia de vainilla 1 cdt, Harina 0000 170 g, Bicarbonato de sodio 1/4 cd. Relleno: Dulce batata 300 g, Chocolate para taza 150 g. 

Preparación Masa: Precalentar el horno a temperatura moderada (180º C). Mezclar en un bol la manteca con el azúcar. Agregar la yema y la esencia. Por último, añadir la harina mezclada con el bicarbonato de sodio. Unir hasta formar una masa. Reservar ¼ de la misma. Estirar el resto y tapizar una tartera de 22 cm de diámetro.
Armado: Colocar sobre la masa el dulce de batata cortado en cubos pequeños y el chocolate picado.
Tomar porciones de masa reservada, realizar cordones delgados y ubicarlos sobre el relleno, formando un enrejado. Hornear durante 30 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

PASTA FROLA (Royal)

Ingredientes: 250 grs. manteca, 1 taza azúcar, 2 huevos, 2 yemas, 1 cd cáscara limón rallada, 4 tazas harina leudante, 600 grs. dulce de membrillo o batata, 2 cds de vino.

Preparación: Se colocan todos los ingredientes en orden como lo indica la receta. Una vez mezclados se pone la masa en un molde, colocar en una olla el dulce con el vino y poner a fuego lento (hacer un puré), colocarlo sobre la masa y luego al horno, una vez lista pintar con almíbar y espolvorear con coco.

PASTA FROLA (STELLA)

Ingredientes: 1 taza de azúcar, 100 grs de manteca, 500 grs de harina leudante (4 tazas), 2 huevos, 2 yemas, esencia de vainilla, leche si es necesaria.
Preparación: Mezclar todos los ingredientes, si no podes formar la masa agregar leche, pero solo si es necesario. Forrar una pizzera previamente enmantecada y enharinada, poner el dulce elegido y sobre este decorar con la masa restante, pintar con huevo, cocinar en horno moderado.
Nota: Se puede rellanar con dulce de membrillo, dulce de batata o dulce de leche repostero.

LAZAGNAS (Queca)

Ingredientes:Relleno 1: Espinaca 4, Cebolla 500 grs., Paté 2 latas, Queso rallado 6 cds, Huevos 1, Sal, pimienta.

Relleno 2: Ricota 400 grs., Queso rallado 4 cds, Huevos 2, Cebolla 2, Sal, pimienta, Nuez moscada. Relleno 3: Paleta  300 grs., Queso mantecoso 300 grs.            

Realización: Colocar en una fuente capas de lasagnas y sobre ella salsa de tomate, poner el relleno 1 y colocar capas de nuevo de lasagnas y luego el 2 y lasagnas con salsa y por ultimo el relleno 3, capa de lasagna y bañar con salsa de tomate, espolvorear con queso rallado.

LAZAGNAS A LA BOLOGNESA

Ingredientes: 12 hojas de lasaña, salsa boloñesa, salsa blanca liviana (¾ lt. de leche, 60 grs. de manteca, 2 cds de harina) queso rallado.

Realización de la lasaña: mezclar en caliente la salsa blanca y la salsa boloñesa hasta obtener una crema bien liquida, cubrir el fondo de la fuente con la crema caliente, colocar hojas de lasaña y cubrir con la crema, y así hasta terminar por ultimo cubrir con abundante salsa, espolvorear con queso rallado y gratinar. No servir enseguida que sale del horno.

LAZAGNAS (Mariela)

Relleno 1: Espinaca 4, Cebolla 500 grs., Paté 2 latas, Queso rallado 6, Huevos 1, Sal, pimienta.

Relleno 2: Salsa blanca (70 grs. de manteca, 2 cds de harina, ½ litro de leche, sal, pimienta, Nuez moscada) agregar a esto choclo en grano.        

Relleno 3: Paleta  300 grs., Queso mantecoso 300 grs.   

Realización de la lasaña: Colocar en una fuente capas de lasañas y sobre ellas salsa de tomate, poner el relleno 1 y colocar capas de nuevo y así ir intercalando relleno capas de lasaña y salsa.

LAZAGNAS (con salchichas)

Ingredientes: 12 hojas de lasaña, salsa boloñesa, salsa blanca liviana 2 tazas, orégano, queso rallado, manteca, 10 tiritas de ají verde frito.

Realización de la lasaña: mezclar en caliente la salsa blanca con las salchichas, condimentar, cubrir el fondo de la fuente con salsa y colocar hojas de lasaña y cubrir con la crema, intercalar con el ají frito, y así hasta terminar por ultimo cubrir con salsa, espolvorear con queso rallado y gratinar.

LASAGNA DE POLLO

Ingredientes: 4 pechugas de pollo, pasta para lasagna 1 caja, crema de leche 1 pote grande, queso parmesano, queso muzarella, 1 lata de champiñones, caldo de pollo, manteca o aceite, cebolla roja, ajos, pimentón, sal, pimienta.

Preparación: Cocinar las pechugas en agua con ajo macerado se deja cocinar bien y se desmechan. Se cocina en agua con sal y aceite la pasta para lasagna hasta que quede al dente aprox 10 o 15 min.

Para la salsa: Se pica finamente la cebolla, se pelan los tomates y se pican, se pica el pimentón y se frie en manteca, cuando están a punto se agrega 1 pocillo de caldo de pollo para ir formando una salsa, se agrega la crema de leche revolviendo constantemente, cuando la salsa esta hirviendo se agrega el pollo desmenuzado. Aparte se cortan en laminas los champiñones y se sofríen en manteca. Cortamos el queso muzarella en tiras. Para armar la Lasagna engrasamos con manteca.

DIPS DE CIBOULETTE

Ingredientes: mayonesa 4 cds, Queso crema 4 cds, Ciboulette o la parte verde de la cebolla de verdeo, Sal y pimienta

Preparación: Colocar la mayonesa y el queso crema en un bol y mezclar muy bien. Incorporar el ciboulette o verdeo picado bien finito y condimentar a gusto.

DIPS DE ROQUEFORT

Ingredientes: Queso roquefort 50 grs, Queso crema 3 cds, Hellmann´s 5 cds, Nueces 10, Sal y pimienta.

Preparación: Colocar el queso roquefort cortado en pedazos bien chicos en un bol y desmenuzarlo con un tenedor. Agregar el queso crema, Hellmann´s y seguir trabajándolo hasta que quede una pasta homogénea pero con textura para que se pueda apreciar mejor el sabor del queso. Por último, incorporar las nueces picadas, no muy chicas. Condimentar con sal y pimienta. Esta preparación queda muy bien con todo tipo de vegetales crocantes, zanahoria, hinojo, apio, endivias, etc. También con grisines, crostinis y panes saborizados.

DIPS CAPRESE

Ingredientes: Mayonesa 5 cds, Tomates secos hidratados 6, Albahaca, 5 hojas, Queso parmesano 50 grs, Sal y pimienta

Preparación: Cortar los tomates bien chiquitos, colocarlos en un bol junto con la mayonesa y mezclar. De ser necesario se puede condimentar un poco con el aceite de los tomates. Rallar el queso con la parte fina del rallador y a último momento, agregarle la albahaca cortada en juliana fina.

DIPS DE APIO

Ingredientes: Mayonesa 6 cds, Corazón de apio 1, Apio 5 hojas, Queso crema 2 cds, Almendras picadas 2 cds, Sal y pimienta.            

Preparación: Cortar bien chiquita la rama del apio y picar las hojas. Colocar todo en un bol y mezclar con la mayonesa y el queso crema hasta que quede bien homogénea. Incorporar las almendras picadas y condimentar con sal y pimienta.

DIPS CON APIO

Cortar de 18 a 21 varas de apio bien secas en tiras de unos 7 cm. de largo. Mezclar 60 grs. de queso Port Salud Light con ½ taza de jamón cocido o crudo en juliana, 1/3 taza de mayonesa light y ½ cdt de mostaza. Distribuir la preparación entre las varas de apio. Llevar a la heladera 30 minutos y servir

DIP DE ALBAHACA (CASANCREM)

Ingredientes: grisines o  pan, 1 taza de hojas de albahaca, 300 g de CasanCrem, 3 cds de agua fría.

Preparación: Procesar la albahaca con el agua. Mezclar con el CasanCrem y llevar a la heladera por 4 horas. Disfrutar con tu sacó preferido.

TORTA DE MANDARINA (Queca)

Ingredientes: Mandarinas 2, Huevos 2, Aceite 80cc, Azúcar 2 tazas, Harina leudante 3.

Preparación: Lavar bien las mandarinas. Van cortando las mandarinas en 3-4 partes se le extraen las semillas , luego colocar en una licuadora o procesadora poner los huevos , el aceite y azúcar mezclar todo y luego esa mezcla incorporarla a la harina con cuchara de madera.

Van a enmantecar un molde de 26cm y cocinar en el horno moderado 30 minut

Baño de mandarina: Azúcar impalpable y jugo de la mandarina hasta que se espese.

TORTA DE CHICHARRONES

Ingredientes: ½ Kg. de harina, 180 grs. de grasa o manteca, 220 grs. de azúcar, 2 huevos, 10 cds de leche, ralladura de limón, ½ cdt de sal y chicharrones.

Preparación: Poner en forma de corona la harina y la sal, colocar en el medio la grasa el azúcar, la ralladura, los huevos e ir agregando la leche hasta que forme una masa blanda, incorporarle los chicharrones colocar en una asadura espolvorear con azúcar.

TORTA DE LEVADURA (Lola)

Ingredientes: 1 Kg. de harina, 50 grs. de levadura, grasa 1 puñado, o 1 pocillo de aceite, 200 grs. de azúcar, 2 huevos, ralladura de limón, leche o agua tibia.

Preparación: Colocar la harina en forma de corona, agregarle los huevos batidos con el azúcar, la levadura disuelta en el agua o leche, amasar todo estirar en un molde en mantecado y enharinado.

TORTA TROCITOS

Ingredientes: 250 grs. de margarina, 2 taza de azúcar, 4 huevos, 3 taza de harina, 1 taza de maicena, 2 cds de polvo de hornear, 1 taza de vino, 2 manzana,  6 barras de chocolate, 200 grs. de dulce de membrillo o batata.

Preparación: Agregar los ingredientes paso a paso según el orden, colocar en un molde en mantecado y harinado a horno moderado durante 40’ aproximadamente.

TORTA DE LIMON (Nona)

Ingredientes: 600 grs. de harina, 200 grs. de manteca, 440 grs. de azúcar, 2 huevos, ralladura de limón, 1 taza de leche. Para la crema: 1 taza de azúcar impalpable, 2 cds de jugo de limón, 1 cd de agua caliente.

Preparación: Batir muy bien el azúcar con la manteca, agregarle los huevos de a uno la ralladura de limón, la leche y la harina. Una vez fría agregarle la crema arriba de la torta.

LEMON PIE

Ingredientes para la masa: 1 taza de harina, ¼ taza de maicena, ½ taza de azúcar, 1 pizca de sal, 100 gras de manteca, 1 huevo, ralladura de limón, 1 cdt de esencia de vainilla, 2 cds de crema.

 Ingredientes para el relleno: 3 yemas, 4 cds azúcar, 4 cds maicena, 1 taza de agua, ½ taza de jugo limón, ralladura de un limón, esencia de vainilla, ½ pote de crema de leche.

Ingredientes para cobertura: 3 claras, 9 cds llenas de azúcar.

Preparación masa: poner en la mesa la maicena, la harina, colocar en el centro el azúcar, la sal, la manteca, la yema, la ralladura y la esencia. Trabajar la manteca con la crema y unir todos los ingredientes. Dejar descansar ½ hora en heladera, retirar y forrar un molde de tarta en mantecado y enharinado, pinchar con tenedor y llevar a horno caliente, dejar enfriar.

Ingredientes para relleno: poner en una cacerola todos los ingredientes menos la crema, mezclar bien y llevar a fuego suave revolviendo constantemente hasta espesar y cocinar 3´, retirar, enfriar revolviendo y agregar la crema. Volcar sobre la masa. Batir las claras a nieve con una pizca de sal y agregar el azúcar batiendo hasta formar merengue, cubrir la tarta y dorar en horno caliente.

LEMON PIE (Lili)

Ingredientes para la masa: 300 grs. harina, 50 grs. azúcar, 150 grs. manteca, 2 huevo, 50 cc de agua.

Ingredientes para el relleno: 1 lata leche condensada, 3 yemas, ½ taza de jugo limón,

Ingredientes para cobertura: 3 claras, 240 grs. de azúcar.

Preparación masa: poner en la procesadora mesa la harina, el azúcar, la manteca, batir hasta formar un arenado, agregar los huevos, por ultimo el agua para terminar de unir la masa. Colocar en heladera.

Ingredientes para relleno: poner en un Vols. todos los ingredientes, mezclar bien. Volcar sobre la masa. Batir las claras a nieve y agregar el azúcar batiendo hasta formar merengue, cubrir la tarta en forma de copos y dorar en horno caliente.

LEMON PIE (Mariana)

Ingredientes para la masa: 200 grs. harina leudante, 3 cds azúcar, 190 grs. manteca, 2 yemas, ralladura limón.

Para el relleno: 1 huevo, 2 yemas, 300 cc de agua, azúcar, 3 cds maicena colmada, jugo limón, ralladura de un limón.

Para cobertura: 4 claras, 5 cds llenas de azúcar.

Preparación masa: Unir todos los ingredientes y cocinar en horno hasta que este doradita y forrar un molde de tarta en mantecado y enharinado y llevar a horno caliente, dejar enfriar.

Relleno: mezclar todos los ingredientes menos la maicena. Cuando tenes el liquido listo separa 1 taza y mezcla con la maicena y llevar a fuego suave en una ollita revolviendo constantemente sin dejar endurecer cuando este caliente agregar la taza con la maicena despacio, seguir cocinando, hasta espesar, retirar, enfriar, cuando se enfría endurece mas. Volcar sobre la masa. Batir las claras a nieve y agregar el azúcar batiendo hasta formar merengue, cubrir la tarta en forma de copos y dorar en horno caliente.

OMELETTE A LA FRANCESA

Ingredientes: 2 cds de manteca, 6 cds. de leche, 6 huevos ligeramente batidos, sal y pimienta.                                                                                                                       
Preparación: Derretir en una sartén 2 cds de manteca. Cuando esté caliente mezclar y agregar la leche, 6 huevos ligeramente batidos, sal y pimienta. En cuanto el huevo se cocina en el fondo de la sartén, levantar espátula y dejar pasar más huevo para que se siga cocinando. En cuanto esté cocido doblarla en tres y servirla sobre fuente caliente.

CILINDRO DE CHOCOLATE

Ingredientes: 25 grs de manteca, 125 grs de azúcar, 75 grs de cacao amargo, 200 grs galletitas de vainilla, 150 grs de baño repostero amargo, 50 grs de almendras, 50cc de ron, aceite c/n.

Preparación: En un bol batir la manteca pomada junto con el azúcar. Incorporar el cacao amargo, y mezclar hasta homogeneizar. Agregar las galletitas en trozos y mezclar bien. Incorporar el baño de repostería, previamente derretido a baño maría y las almendras tostadas y picadas. Agregar el ron, mezclar bien hasta obtener una preparación homogénea, Colocar la preparación anterior sobre un film, pincelado con un poco de aceite y enrollar hasta un cilindro. Cerrar y ajustar bien para que resulte compacto. Llevar a la heladera y dejar enfriar durante 3 horas. Retirar, cortar en rodajas y servir.

TORTA COMBINADA

Ingredientes: Para el almíbar humedecer: Azúcar 100 grs., Agua 50 cm3. 4 cds de licor seco. Crema muselina: 3 Yemas, 2 huevos, 100 grs. azúcar, 400 grs. manteca, 100 grs. Azúcar impalpable, Esencia de vainilla, 2 copitas de licor, almíbar a punto hilo: 250 grs. de azúcar, 125 cm3 de agua.

Para la masa: disco de bizcochuelo de chocolate y disco de bizcochuelo de vainilla. Disco de pionono.                   

Preparación de la crema muselina: Colocar el azúcar y el agua en una cacerola. Llevar a fuego moderado y dejar hasta lograr el punto hilo fuerte. Comprobando con ayuda de dos cucharas. (Si al separarlas se forma un hilo que no se corta, el punto es el correcto). Aparte batir las yemas, los huevos y el azúcar a punto letra. Incorporar el almíbar, Batir hasta que la preparación se enfrié. Batir la manteca, el azúcar impalpable y la esencia de vainilla, en un bol aparte, hasta obtener una consistencia cremosa. Unir las preparaciones de los pasos anteriores, batir, Volcar el licor y continuar batiendo hasta integrar. Dividir la crema en 3.

Almíbar para humedecer: Hervir el agua y el azúcar en un recipiente metálico, revolviendo continuamente. Una vez que rompió hervor, dejar al fuego entre 2 y 3 minutos y apagar. Dejar enfriar. Agregar el licor, y con esa preparación humedecer el disco de bizcochuelo de chocolate. (Reservar la mitad de almíbar) colocar sobre el disco de chocolate la crema muselina natural. Colocar encima el disco de pionono, tomar una parte de la crema y agregarle colorante rojo y esencia de frutilla,  esparcir esta preparación sobre el disco de pionono, ubicar el disco de bizcochuelo.

TORTA TRENCITO

Ingredientes Tren: Pionono con dulce de leche 1, Budín grande de chocolate 1.

Cubierta: Baño de repostería 300 g. Varios: Dulce de leche repostero 200 grs.

Extras: Alfajores pequeños 12, Turrón 8, Cubanitos de chocolate 1, Confites  c/n, Chupetines  c/n,  Monedas de chocolate 10, Pastillas y chocolatines  c/n.

Procedimiento Para la máquina: Cortar el pionono en dos partes, una más larga para la base y la más corta para lo que sería la cabina del maquinista. Ubicarla parada sobre la primera, cuando logremos que esté bien firme (se pueden ayudar con palitos de brochette) bañar la máquina con baño de repostería, previamente derretido a baño de María. Apoyar la máquina sobre rejilla. Antes que se seque, agregarle el cubanito de chocolate para formar la chimenea y completar con pastillas y confites para ventanitas y otros detalles.

Para los vagones: Éstos se agregan o se quitan de acuerdo a la cantidad de invitados que cada uno tenga. Cortar el budín en dos mitades iguales. Emparejarlo y ahuecar la superficie de cada uno para rellenarlos diferente. a) Con monedas de chocolate. b) Con confites y chupetines coloridos, del mismo modo que la máquina, completar con chocolatines y pastillas para ventanas y detalles. Solo que aquí se pueden adherir con dulce de leche repostero.

Para las ruedas: Colocar en los laterales, alfajorcitos, simulando las ruedas.

Para las vías: Apoyar todo el tren con sus ruedas sobre barritas de turrón.

CHOCOTORTA (Otra)

Ingredientes: Vino moscado, 1 pote de queso crema, ¼ kg de dulce de leche, ½ kg galletitas de chocolate, 1 cdt esencia de vainilla, cacao dulce para decorar.

Preparación: Mezcle en un bol. el queso crema, el dulce y la esencia de vainilla, pasar las galletitas por el vino, colocar en fuente formando una capa, tape las galletitas con la mezcla y colocar nuevamente las galletitas poner la mezcla de nuevo y galletitas, decorar con crema batida y espolvorear con cacao.

CHOCOTORTA

Ingredientes: 500 Gr de galletitas Chocolate, 1 pote chico de crema de leche, 1 pote chico de Dulce de leche, 2 Tazas de café frío.

Modo de preparación: En un bol mezclar la crema de leche con el dulce de leche. Pasar 12 galletitas por el café frío. Acomodarlas, en un recipiente, formando tres filas de cuatro galletitas cada una. Colocarle una capa de la crema antes realizada. Continuar las siguientes capas alternando galletitas pasadas por café y crema.

Para decorar utilizar la misma  crema o colocarle chocolate cobertura o chocolate rallado.

RELLENO DE VERDURA

Ingredientes: 1 atado de acelgas cocidas y picadas, 2 cebollas bien finitas salteadas en aceite, 1 latita de paté, 150 gr. de queso rallado, 1 huevo
Preparación: Mezclar la acelga con las cebollas rehogadas, el queso rallado y el huevo.

CANELONES DE HUMITA

Ingredientes: Para los panqueques: 1 lt de leche, 600 grs de harina comun, 3 huevos, aceite 1 chorro, sal y azucar. Para el relleno: 70 grs. de manteca, 2 cds de harina, ½ lts de leche o caldo, cebolla, morron, choclo en granos, sal, pimienta y nuez moscada.
Realización: Para los panqueques: Mezclar todos los ingredientes y formar una masa espesa. hacer los panqueques Relleno: Derretir la manteca y en esta rehogar la cebolla y el morron picados chiquitos, agregarle la harina y mezclar rápidamente, incorporar la leche o caldo, cocinar a fuego moderado revolviendo continuamente dejar hervir 3´, agregar los granos de choclos, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

CANELONES DE VERDURA

Ingredientes: Para los panqueques: 1 lt de leche, 600 grs de harina comun, 3 huevos, aceite 1 chorro, sal y azucar. Relleno: 1 atado de acelgas cocidas y picadas, 2 cebollas bien finitas salteadas en aceite, 1 latita de paté, 150 gr. de queso rallado, 1 huevo
Varios: salsa blanca, salsa de tomates, queso rallado
Preparación: Para los panqueques: Mezclar todos los ingredientes y formar una masa espesa. hacer los panqueques Relleno:Mezclar la acelga con las cebollas, el queso rallado y el huevo en una cacerola, El relleno debe ser espeso. Rellenar los panqueques. Verter encima la sala blanca o la salsa de tomates y el queso rallado. Gratinar en horno caliente. Servir calientes.

TIRAMISÚ (Con queso mascarpone)

Ingredientes: vainillas o tiras de bizcocho de vainilla rectangulares c/n. 250g de queso mascarpone, 250ml café fuerte, 50ml licor café, 4 yemas, 4 claras, 5g cacao amargo en polvo, 100g de azúcar.                                                                                                  Preparación: Preparar el café fuerte con 50g de azúcar y el licor de café. Batir las yemas con el resto de azúcar hasta que espume y duplique su volumen. Mezclar las yemas con el queso e incorporar las claras batidas. . Yo prefiero con las yemas y un poco de azúcar, hacer un sabayón, enfriar e incorporar el queso. Y con las claras un merengue suizo, e incorporárselo a la mezcla anterior. Se toma una fuente y se forra el fondo con una capa de vainillas mojadas ligeramente en el café fuerte. Se cubre con la mitad de la crema, se hace otra capa de vainillas humedecidas y se termina con una capa de crema. Se lleva a la heladera mínimo 6 hs, y antes de servir se espolvorea con cacao molido.

TIRAMISÚ (otra opcion)

Ingredientes: 40 masitas de vainilla, 350 g de queso crema, 50 g de azúcar, 4 huevos, 300 g de crema de leche, 1 taza de café, 1 copita de licor, 1 cdt de esencia de vainilla, chocolate amargo c/n.
Preparación: En el molde a usar ubicamos en el fondo papel film o separadores y colocamos una base de masitas. Preparamos un café bien fuerte y humedecemos las masitas. En otro bol colocamos la crema y el queso crema. Batimos hasta que tomen una consistencia espesa. En un recipiente colocamos el azúcar y los huevos, llevamos a baño de María y batimos hasta que duplique su volumen. Retiramos el batidor. Con espátula agregamos la crema, la vainilla y unimos bien todo. Volcamos una parte sobre el molde preparado con la base de masitas. Colocamos otra base de masitas y volcamos el resto de la preparación. Llevamos a heladera por dos horas. Retiramos, desmoldamos y espolvoreamos con chocolate amargo.

PURE DUQUESA (Queca)

Ingredientes: Papas 1 kg. Manteca 50 grs. Yemas 2. Queso rallado 2 cdts. Sal, pimienta. Nuez moscada.          

Realización: lavar las papas y hervidas con la piel hasta que estén tiernas, escurrirlas, pelarlas en caliente, hacer un puré agregando la manteca y yemas, mientras se mezcla rápidamente incorporar el queso rallado y los condimentos, colocar este puré en una manga de pico grande y en una asadera enmantecada y harinada formar círculos superpuestos o en picos.

CORTES DE PAPAS

Ø  Allumette (alumet): fósforo de 3 a 4 mm de espesor.

Ø  Pont Neuf: (pot nef): bastones de 1 cm de lado

Ø  Cabello o hilo: 1 mm de espesor

Ø  Paille o paja: 2 mm de espeso.

Ø  Bastones clásicos: 5 a 6 mm de espesor.

Ø  Rissoleé o Parmentes:  (Risolá) Cubos de 1 cm de lado.

Ø  Chip o Españolas: 2 cm. de espesor.

Ø  Rejilla: 1,5 cm. a 2 cm. de espesor se obtienen con mandolín.

Ø  Noissette: (Noaset):  con cucharita Nº 20.

Ø  Paris: con cucharita Nº 25.

Ø  Champignon o Aceitunas: Se tornean de forma y el tamaño indicado.

Ø  Cocotte: (Cocot) Torneador liso de 5cm a 6 cm. de lado.

Ø  Inglesas: Torneador de 7 caras 6 cm. de largo, 50 grs. de peso.

Ø  Chateau: (yato) Torneador de 7 caras, 7 cm. a 8 cm. de largo, 80 grs. de peso.

Ø  Fondant: una cara plana y cuatro redondeadas de 8 cm. de largo.

Secretitos:
Para que no se oscurezcan las papas se deben sumergir en agua fría antes de cortarlas.
Si las papas las vas a cortar y dejar un tiempo sin cocinar, ponerlas en agua con vinagre.
Para que no se rompan cuando vas hacer ensalada de papas hechar al agua que vas a hervir vinagre.

LÉXICO DEL PANADERO

v  Puntear: Dejar que las piezas tomen volumen antes de cocinar.

v  Bollar: Formar esferas de masa.

v  Brillo: Palo pequeño y fino que se utiliza en el estirado de bollos pequeños.

v  Emulsionar: Ligar, unir medios líquidos.

v  Encadenar: Estirar las piezas unas al lado de otras para que al cocinarlas queden ligeramente unidas.

v  Quebrar o desgasificar: Amasado que se utiliza en el transcurso del leudado para eliminar el gas carbónico que se forma en la masa.

v  Sobar: Amasar normalmente hasta que la masa tome textura suave.

v  Extracto de malta: Jarabe obtenido de cebada germinada ayuda a la fermentación del pan lo colorea y le da sabor.

v  Masa Madre: Porción de masa fermentada se utiliza para la fermentación de una nueva masa (es utilizada en zonas rurales donde no se consigue levadura).

v  Miss an Place: Tener todo organizado antes de empezar a cocinar.