BUDIN NOEL

Ingredientes: ¼ taza de manteca derretida, 1 cdt de canela, 1 cdt de ralladura de naranja, 1 cdt de ralladura de limón, ½ cdt de sal, ½ taza de azúcar rubia, pizca de toda especie, 1 huevo, 1 taza de manzana rallada, 1 cd de jugo de limón, 1 taza y ¾ de harina, 1 cdt de polvo de hornear, 1 cdt de bicarbonato, 1 taza de pasas de uva, ½ taza de nueces picadas. 
Preparación: Mezclar la manteca derretida con la canela, la ralladura de naranja y de limón, sal, azúcar rubia, pizca de toda especie, el huevo, la manzana rallada y el jugo de limón. Mezclar aparte la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato, las pasas de uva y las nueces picadas. Agregar esta mezcla seca a la preparación anterior. Mezclar. Colocar en molde de horno enmantecado y llevar a horno moderado durante 55 a 60 minutos aproximadamente. Desmoldar luego y servir.

BUDIN TROCITOS

Ingredientes: 125 grs de manteca, 1 taza de azúcar, 2 huevos, 1 ¼ taza de harina leudante, ½ taza maicena,  ½ cdt esencia de vainilla, ¾ taza de leche, 200 grs dulce de batata cortado en cubitos, 3 barritas de chocolate,  50 grs de pasas.

Preparación:  Batir la manteca con el azúcar hasta este bien cremoso, agregar las yemas de a una, incorporar la harina leudante, y la maicena, la esencia de vainilla, la leche, agregar el chocolate rallado grueso y el dulce y pasas pasados por harina , verter en un molde en mantecado y enharinado, cocinar en horno moderado.

BUDIN DE CHOCOLATE

Ingredientes: 200 grs de manteca, 200 grs de azúcar, 4 huevos, 200 grs de chocolate derretido, 120 grs de harina leudante (1taza), ½ taza de maicena,  ½ cdt esencia de vainilla.

Ingredientes Salsa: 2 yemas, 2 cds al ras de maicena, 4 cds llenas de azúcar, 400 cc de leche, esencia de vainilla o licor a gusto.

Preparación:  Batir la manteca con el azúcar hasta este bien cremoso, agregar los huevos de a uno, incorporar el chocolate, la esencia de vainilla,  la harina leudante, la maicena y verter en un molde en mantecado y enharinado, cocinar en horno lento. Para la salsa: mezclar en un bols las yemas con la maicena, y el azúcar, agregar la leche caliente revolviendo con cuchara de madera, llevar al fuego y hervir 1´. Retirar, entibiar incorporar la esencia de vainilla o licor y bañar el budín.

BUDÍN HAMBURGUÉS

Ingredientes: 200 gr. de manteca, 200 gr. de azúcar. 3 huevos. 125 gr. dulce de leche. 400 gr. harina, 35 gr. Polvo leudar. 250 c.c. de oporto. 200 gr. de trozos de chocolate, 100 gr. de nueces.

Elaboración: montar la manteca con el azúcar. Luego ir agregando de apoco los huevos, después agregar el dulce de leche, tamizar la harina y el royal para después ir mezclando de apoco. Agregar el oporto y por ultimo agregar el chocolate en trozos con las nueces poner en recipientes y cocinar una hora a 150 grados.

PAN DULCE CASERO (BLANCAFLOR)

Ingredientes: 3 ½ tazas (420 gr) de harina leudante, ½ taza (100 gr) de azúcar, 100 gr de manteca, 2 huevos, 2 yemas, ½ taza de pasas de uvas, ½ taza de frutas abrillantadas en trocitos, ½ taza de nueces picadas, 2 cds de leche, 2 cds de agua de azahar, 2 cds de anís en grano.

Preparación: Coloque la manteca, el azúcar y las yemas en un bol, bata con espátula de madera hasta formar una crema, luego agregue los huevos uno a uno y continúe batiendo. Mezcle la harina con las pasas, uvas frutas abrillantadas y las nueces y agregue a la preparación anterior, junto con la leche, el anís y el agua de azahar. Vierta la preparación en un molde enmantecado y enharinado de 20 cm de diámetro, cortando en cruz en la parte superior y pintando con la yema de huevo. Cocine en horno moderado (150 – 190º C) durante una hora y cuarto a una hora y media.

PAN DULCE UTILISIMA

Ingredientes: Pasas de uva 200 grs. Frutas confitadas 200 grs. Higos glaseados 100 grs. Cerezas glaseadas 150 grs. Nueces 150 grs, Castañas cajú 120 grs, Almendras tostadas 120 grs, Rhum 100 g
Esponja: Harina 0000 300 grs. Miel 25 grs. Levadura fresca 25 grs. Agua 120 cc
Masa: Levadura fresca 90 grs. Leche 100 cc. Mejorador 10 grs. Huevos 250 grs. Azúcar 200 grs. Extracto de malta 20 grs. Sal 10 grs. Esencia de vainilla 1 cdt. Harina 0000 700 grs. Manteca 200 g

Glasé: Azúcar impalpable 200 g, Jugo de limón, Agua.                                                                

Procedimiento: Picar groseramente las pasas, las frutas confitadas, los higos y cerezas glaseados, las nueces, las castañas de cajú y las almendras tostadas ya remojadas unas horas en el rhum y escurridas. Esponja: Mezclar en un bol la harina junto con la miel, la levadura fresca y el agua tibia, tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente, hasta duplicar el volumen. Masa: Disolver la levadura con la mitad de la leche y el mejorador con el resto. Mezclar sin batir los huevos junto con el azúcar, el extracto de malta, la sal y la esencia de vainilla. En un bol colocar la masa esponja, mezclar de a poco con la harina y también de a poco añadir la levadura, el mejorador y la mezcla de huevos. Amasar durante unos 20 minutos. En los últimos minutos del amasado, agregar la manteca pomada y trabajar. La masa obtenida debe ser muy lisa y sedosa. Dejar descansar en el bol tapado con papel film por 15 minutos. Incorporar las frutas, formar un bollo. Dividir la masa en bollos según el tamaño de los moldes deseados y colocarlos dentro de cada uno. Dar forma a cada pan dulce presionando con los nudillos para llevar la masa bien a los bordes. Dejar fermentar a 30º C hasta duplicar su volumen. Cortar la superficie, dorar y hornear. Retirar, dejar enfriar. Colocar por encima el glasé hecho con el azúcar impalpable mezclado con el jugo de limón y el agua, decorar con las mismas frutas utilizadas en el relleno sin remojar. La temperatura del horno dependerá del tamaño de las piezas, cuanto más grandes sean éstas, a menor temperatura deberá estar el horno.

Peso y tiempo de cocción
Pan dulce mini: cortar trozos de 130 gramos y hornear durante 15 minutos.
Pan dulce de 1/2 kilo: cortar trozos de 550 gramos y hornear durante 35 minutos.
Pan dulce de 3/4 de kilo: cortar trozos de 800 gramos y hornear durante 45 minutos.
Pan dulce de 1 kilo: cortar trozos de 1.100 gramos y hornear durante 50 minutos.

PAN DULCE ESPECIAL

Ingredientes: 1 taza de leche caliente, 1/3 taza de azúcar, 2 cds de levadura, 4 tazas y ½ de harina, 2 huevos, 70 grs de manteca derretida, ½ cdt de sal, cáscara de 1 limón rallada, 1 taza de fruta abrillantada picada, 1 taza de pasas de uva sin semilla, ½ taza de nueces picadas, ½ taza de almendras peladas, tostadas picadas.       

Mezclar la leche caliente con el azúcar y la levadura. Cuando entibia agregarle 2 tazas y ½ de harina y dejar leudar. Cuando tenga burbujas agregarle los huevos batidos, la manteca derretida, sal, cáscara de limón, 2 tazas de harina, la fruta abrillantada, pasas de uva, nueces y almendras picadas. Amasar, formar un bollo y colocarlo en molde de horno alto de tubo enmantecado. Dejar leudar. Pintarlo luego con huevo batido y azúcar y cocinar en horno moderado durante 30 a 40 minutos.

PAN DULCE MARMOLADO

Ingredientes Fermento: Levadura fresca 25 g, Miel 2 cds, Agua 150 cc, Harina 0000 1/2 taza

Masa: Huevos 4, Levadura fresca 90 g, Azúcar 2 ½ taza, Esencia de vainilla 1 cd, Ralladura 1 limón, Leche 50 cc, Harina 0000 5 1/2 tazas, Sal 1 pizca, Manteca 200 g, Cacao amargo 2 cds.
Frutas: Almendras 200 grs. Maníes 200 g, Castañas de Cajú 150 g, Nueces 200 g, Avellanas 150 g.

Procedimiento: Fermento: Colocar la levadura en un bol junto con las cucharadas de miel, disolver con el agua y agregar la harina, mezclar y dejar fermentar por 30 minutos.
Masa: Colocar sobre el fermento los huevos, la otra parte de levadura, el azúcar, las esencias, las ralladuras y la leche, homogeneizar todo. Incorporar la harina con la sal y por ultimo colocar la manteca. Dividir la masa en dos y a una parte incorporarle el cacao hidratado en agua tibia. Amasar hasta lograr buena elasticidad en la masa y dejar reposar por una hora.
Por otro lado mezclar todas las frutas y dividirlas en dos partes. Tomar la masa clara e incorporarle las frutas secas, hacer lo mismo con la masa de cacao. Cortar porciones de masa de ambos sabores e intercalarlas dentro de un molde para pan dulce, bajar la masa con los puños para que adopte bien la forma del molde y llevar a fermentar hasta que llegue al borde del molde. Hornear a 170º C por 40 minutos. Decorar con fondant y frutas secas.

Cocción: Realizar cortes en cruz con un hojita de afeitar. Pintar con huevo batido y hornear a 160- 180º C. retirar y dejar enfriar. Bañar con chocolate blanco o negro y adherir frutas secas.

ENSALADA DE POLLO, ANANA Y NARANJA

Ingredientes: 1 ananá fresco chico cortarlo en cubitos, 1 pechuga de pollo hervida cortada en cubos, 2 naranjas cortadas en gajos, 3 ramitas de blanco de apio en rodajitas,  250 grs de queso fontina cortado en cuadraditos,  200 grs de mayonesa.

Preparación: Colocar el ananá en un recipiente, Mezclar con el pollo, el queso, las naranja y el apio. Mezclar todo con mayonesa aligerada con leche, sal y pimienta. Si se desea, se puede rellenar con estos ingredientes las cáscaras del ananá.  

PECHUGAS DE POLLO AL VERDEO (Sol)

Ingredientes: 6 pechugas de pollo, sal y pimienta a gusto, 3 cds. de aceite, 250 gr. de cebollas de verdeo, 50 gr. de manteca, 1 cubito de caldo de verdura, 1/3 taza de vino blanco, 1/3 taza de agua, 150 ml. de crema de leche, 1 cdt. de fécula de maíz, 3 cds. de leche fría para diluirla.

Preparación: quitar la piel y grasa a las supremas, salpimentamos. en una sartén calentar el aceite y dorar en el las pechugas de ambos lados. Luego retiramos, escurrimos y reservamos las pechugas. tiramos el aceite de la cocción pero no lavamos la sartén. limpiar bien las cebollas de verdeo, las cortamos en rodajitas súper finitas. Derretimos la manteca en la sartén y agregamos las cebollas de verdeo, cocinamos unos segunditos e incorporamos el caldito desmenuzado, el vino blanco y al agua, mezclamos bien para incorporar. Cuando la salsita comience a hervir, poner el fuego a mínimo y agregar las supremas reservadas, terminar la cocción de las pechugas con el fuego bien bajito para no quemar la salsita. Una vez que ya están bien cocidas las pechugas agregamos la crema de leche y la fécula disuelta en la leche. Revolver y dejar sobre el fuego hasta que la salsita hierva y espese. Servir las pechugas bañadas en esta deliciosa salsita y acompañadas de unas buenas papas fritas.

Opcional: 1 lata de champiñones.

lomo al queso azul

Ingredientes: Lomo 1 kg, Sal y pimienta

Guarnición: Papa, Sal y pimienta c/n, Aceite para freír c/n.

Salsa: Crema de leche 200 cc, Queso azul 200 g

Preparación: Cortar el lomo en pequeños medallones. Añadir sal y pimienta. Colocar en una plancha precalentada, sellar los medallones y cocinarlos en la misma.

Guarnición: Cortar las papas en cuadraditos y freír en abundante aceite.

Salsa: En una cacerola colocar la crema de leche y el queso azul. Mezclar bien para incorporar todos los ingredientes. Cocinar a fuego bajo por 20 minutos para reducir.

ENSALADA DE POMELO

Ingredientes: Pomelos 4. Huevos 2. Aceitunas negras 50 g. Aceitunas verdes rellenas 50 g. Tomates 2. Aceite de oliva 4 cds. Vinagre 1 cd. Perejil  una rama. Sal y pimienta.

Procedimiento: Colocar los huevos en un cazo, y cubrirlos con agua.
Hervir durante los minutos. Retirar y dejar enfriar. Pelar y cortar en pequeños trozos.

En la misma agua, sumergir los tomates durante 30 segundos. Retirar y pelar. Cortar en dados, y sacar las semillas. Deshuesar las aceitunas negras. Lavar y picar finamente el perejil. Mezclar en un tazón el aceite y el vinagre. Salpimentar. Cortar una tapa a los pomelos en la parte superior. Retirar cuidadosamente la pulpa, y cortarla en pequeños trozos. En un bol, mezclar la pulpa de pomelo, los huevos, las dos clases de aceitunas y los tomates. Rociar con el aderezo. Rellenar los pomelos con esta mezcla y adornar con el perejil. Servir fría.

ENSALADA DE LENTEJAS CON NARANJA

Ingredientes: 1 taza de lentejas cocidas; 2 naranjas; 1 pimiento verde o rojo; 1 cebolla; 1 tomate; 3 cdts de aceite de oliva, vinagre, sal y 1 cdt de mostaza de Dijon.

Preparación: pica muy pequeño el pimiento, el tomate y la cebolla. Pela la naranja y sepárala en gajos. Mezcla las lentejas con las verduras y aliña con una vinagreta hecha con un poco de mostaza. Decóralo colocando los gajos de naranja alrededor de las lentejas.

ENSALADA DE REMOLACHA Y BERRO

Ingredientes: Berro 3 manojos. Remolacha 2. Tomates 4. Huevos duros 2. Salsa vinagreta. Sal.

Preparación: Lavar y escurrir el berro y las remolachas. Pelar los huevos duros. Calentar agua en un cazo. Sumergir los tomates durante 30 segundos. Retirar y pelar. En la misma agua, hervir las remolachas con su piel hasta que estén tiernas. Retirar y dejar enfriar. Pelar y cortar en pequeños trozos. Cortar en rodajas los tomates y los huevos duros. Colocar el berro en una ensaladera. Agregar los huevos y las remolachas. Rociar con la salsa vinagreta. Adornar con las rodajas de tomate.

ENSALADA DE PAPA, ATÚN Y APIO

Ingredientes: 1 lata de atún en agua, 3 tazas de papas cocinadas con agua sal y cortadas en cuadraditos. 2 tomates cortados en rodajitas, 6 ramas de apio cortados en cuadraditos, 1 pimiento verde cortado en cuadraditos, 4 huevos cocidos cortados en rodajas, 1½ tazas de mayonesa, pimienta y sal al gusto.
Preparación: Se cocinan las papas, cortadas en cuadraditos, en agua con un poquito de sal. Se añade el atún, el apio, los tomates, el pimiento. Se decora con los huevos.

ENSALADA DE PALMITO, TOMATE Y ATÚN

Ingredientes: Palmito 500 gr. 1 Lechuga, 2 Tomates, 2 Latas de atún al natural, 2 Huevos duros, 1 cdt de mostaza, 4 cds de aceite de oliva

Preparación: Lavar y trocear el tomate y la lechuga, escurrir y cortar en rodajas el palmito. Los huevos cortarlos en gajos. Incorporar todo, junto al atún desmenuzado, a una fuente. Preparar batiendo la mostaza, el aceite de oliva y sal, e inmediatamente echar por encima de la ensalada. Reservar 20 minutos en la nevera antes de servirla.

ENSALADA DE POLLO, MANZANA Y APIO

Ingredientes: 400 gr. de pechuga de pollo, 2 manzanas, 150 gr. de apio crudo, 50 gr. de pasas,
200 ml. de mayonesa light, 1 cd de aceite, Pimienta blanca. 

Preparación: Salpimentar las pechugas de pollo y hacerlas sobre una sartén humedecida con aceite. Cuando se enfríen, cortarlas en cuadraditos o en tiras.  Mientras se hacen y enfrían las pechugas, poner las pasas en remojo con agua para que se ablanden. Pelar y cortar las manzanas en dados. Picar el apio muy menudo. Mezclar bien todos los ingredientes anteriores, añadir la mayonesa, remover bien y servir.

ENSALADA DE PALMITOS

Ingredientes: 250 gr de palmitos, 1 lechuga pequeña, 1 latita pequeña de morrones, 1 pimiento verde, 4 cds de aceite de oliva, 1 cd de vinagre, 1 cd de perejil picado

Preparación: Cortar los palmitos en rodajas como de 1 cm de grosor. Lavar y cortar la lechuga. Picar fino ambos tipos de pimientos y mezclarlos con los ingredientes anteriores en una fuente. Hacer la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre y el perejil, pasándolo después por la batidora. Poco antes de servir, salpimentar la ensalada, añadir la salsa vinagreta y remover bien. Opcional: Tomates en cubos o Cherry.

ENSALADA DE MANZANAS, APIO Y NUECES

Ingredientes: ¾ Kg de apio, 2 manzanas, 150g de queso magro, 50g de nueces peladas y picadas, 3 cds de jugo de limón, 3 cds de aceite de oliva virgen.

Preparación: Lavar el apio y cortarlo en bastoncillos de 2 o 3 cm. Pelar las manzanas, cortarlas en dados, regándolas con el jugo de limón para que no se oscurezcan. Picar las nueces y cortar el queso en cubitos. Colocar en una fuente el apio, la manzana y el queso, mezclarlo bien, salpimentar y aliñar con el aceite de oliva. Repartir las nueces por encima y servir a temperatura ambiente.

ENSALADA DE NARANJA Y ZANAHORIA

Ingredientes: 3 zanahorias ralladas, 2 naranjas,  aceite, vinagre y sal.

Preparación: En una ensaladera colocar la zanahoria rallada, pelar las naranjas y cortar los gajos a vivo y condimentar (se puede agregar  50 grs de pasas de uva remojadas en vermut)

ENSALADAS

A.   De papa y sardina: 600 grs. de papas, 200 grs. de sardina, 1 lata de atún.

B.    De zanahoria y manzana: ½ Kg. Zanahoria, 100 grs queso, 1 manzana. Cond.: 4 cds aceite, 2 cds de vinagre, 1 cdt azúcar, 1 cdt mostaza y sal.

C.    De apio, repollo colorado, tomate y sal, vinagre y aceite.

D.   Waldorf Light: Palmitos, apio y manzana verde en cubitos con 1 cdt de salsa golf.

E.    De berro y ají morrón amarillo y rojo. 1 cdt. de aceite de oliva.

F.    Exótica: 1/2 palta en bolitas, apio, arroz integral, tomate, zanahoria cocida y lechuga) sal, vinagre y aceite. 

G.    De lechuga, remolacha, zanahoria rallada, porotos de soja  y perejil. aceite de oliva.

H.   Sobrante: restos de puchero, 1 tomate, 1 cebolla, 1 planta lechuga, ½ Kg. de arvejas, 2 huevos duros, sal, vinagre y aceite.

I.    Refrescante: 1 atado de berro, blanco de apio, 2 tomates, 1 cebolla, 1 planta de lechuga, sal, vinagre y aceite.

J.   Andre: 4 remolachas, 1 hinojo, 4 zanahoria, 3 palmitos, 1 cd de ketchut, sal, jugo de limón y aceite.

TARTA DE JAMON Y PALMITOS

Ingredientes: 4 cebollas, 2 puerros, manteca y aceite, 300 cc de crema de leche, 2 cds de harina, 150 grs de jamón crudo, 3 huevos, 1 lata de palmitos, 100 grs queso rallado, 15 tomates cherry.

Preparación: Rehogar la cebolla, los puerros en el aceite y la manteca, agregar la crema con la harina, condimentar, agregar el jamón en juliana, los huevos batidos, los 2 palmitos y el queso rallado. En un molde enmantecado forrar tartera solo q tapa, Rellenar, arriba poner los palmitos y tomates cherry, el queso y al horno.

TARTA DE TRES COLORES

Ingredientes: Espinaca cocida y procesada 2 tazas, Remolachas cocidas y procesadas 2 tazas, Zanahorias cocidas y procesadas 2 tazas, queso rallado 3 cds, 3 huevos, queso blanco 300 grs, condimentos, pan rallado 2 cds.

Preparación: Hacer una masa de scones, espolvorear con pan rallado, colocar una capa de espinaca, Una capa de remolachas, y por último las zanahorias.

TARTA DE JAMON Y QUESO SIN MASA

Ingredientes: 200 grs de queso de máquina, 250 grs de jamón, 400 grs de queso cremoso, 3 claras, 9 cds de azúcar.

Preparación: Forrar la tartera con el queso de máquina, colocar el jamón, queso cremoso, jamón, queso cremoso. Hacer merengue y poner arriba.

TARTA PRIMAVERA

Ingredientes: 1 lata de choclo amarillo, 1 lata de jardinera, 1 lata de morrones, cebolla de verdeo rehogada en aceite, ½ taza de queso rallado, 125 grs. de crema de leche, 2 yemas, 1 huevo, sal, pimienta, nuez moscada.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes, y poner en masa sin tapa, cocinar en horno.

TARTAS (rellenos salados)

DE ESPINACAS Y RICOTTA

Ingredientes: 3/4 kg de hojas de espinaca cocidas al vapor • 1/2 taza de queso rallado • 200 g de ricotta • 1 morrón en aceite • 3 huevos • 2 cds de pan rallado.        

Exprimir la espinaca, picarla, mezclar en un bol con el queso, la ricotta, el morrón picado, los huevos, el pan rallado y condimentar a gusto. Si se desea, agregar hierbas aromáticas a elección. Distribuir sobre una tartera enmantecada forrada con la masa cruda y llevar al horno durante 30 minutos. Se puede servir caliente o fría.

DE PAPAS A LA CREMA

Ingredientes: 4 papas • 1 taza de queso rallado • 4 cds de pan rallado fino • sal • pimienta • nuez moscada • 2 cds de orégano desmenuzado • 1 1/2 taza de leche • 1 cd de almidón de maíz.                                                                                        

Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas. Distribuirlas sobre una tartera enmantecada forrada con la masa cruda en forma escalonada, una sobre la otra, alternando los condimentos, el queso y el pan rallado. Colocar la leche en un bol, agregar el almidón de maíz, mezclar hasta disolver y bañar los ingredientes. Llevar al horno durante 45 minutos, retirar y servir tibia.

DE CEBOLLAS AL COÑAC

Ingredientes: 75 g de manteca • 5 cebollas medianas • 1/2 vasito de coñac • sal • pimienta • nuez moscada • pizca de azúcar • 1 taza de queso gruyére rallado • 3 huevos • 100 g de panceta.   Calentar en una sartén la manteca o la margarina y rehogar las cebollas cortadas en juliana, sin permitir que se doren. Escurrir, colocar en un bol, agregar el coñac, los condimentos, el queso, los huevos previamente batidos y mezclar. Si se desea, agregar la panceta picada previamente rehogada hasta disolver la grasa. Distribuir sobre una tartera enmantecada forrada con la masa cruda, llevar a horno moderado durante 45 minutos y servir.

DE ZANAHORIAS, ZAPALLITOS Y NUECES

Ingredientes: 4 huevos • sal • nuez moscada • pizca de azúcar • 1/2 taza de nueces picadas • 3 zanahorias ralladas • 2 zapallitos largos rallados • 150 g de crema de leche • 1 cd de cebollín picado.                                                             

Batir en un bol ligeramente los huevos junto con los condimentos. Incorporar las nueces, las zanahorias, los zapallitos, la crema y el cebollín. Distribuir sobre una tartera forrada con la masa cruda y llevar a horno moderado durante 45 minutos. Retirar y servir caliente o fría.

DE ARVEJAS Y ACEITUNAS

Ingredientes: 3 huevos • sal • pimienta • 100 g de aceitunas verdes descarozadas picadas • 1 taza de arvejas cocidas • 200 g de ricotta • 1/2 taza de leche • 1/2 taza de queso rallado • 1 cd de mostaza • cebollín o perejil picados (optativo)                            

Colocar los ingredientes en un bol, mezclarlos y distribuirlos sobre una tartera enmantecada forrada con la masa cruda. Si se desea, decorar con rodajas de tomate. Llevar al horno durante 45 minutos, retirar y servir fría o caliente. Decorar con el cebollín o el perejil.

DE QUESO MANTECOSO

Ingredientes: 1/2 kg de queso mantecoso • sal • pimienta • nuez moscada • 1/2 taza de nueces picadas o castañas de Cajú saladas • 3 yemas • 3 claras batidas a punto nieve         Desmenuzar en un bol el queso con un tenedor, condimentar a gusto, agregar las nueces, las yemas y las claras. Distribuir sobre una tartera enmantecada forrada con la masa cruda y llevar a horno moderado durante 50 minutos. Retirar y servir.

TARTA DE CHOCLO

Ingredientes base: Leche en polvo 120 gr., Almidón de maíz 150 gr., Sal, Aceite 3 cds, Agua  c/n
Ingredientes Cubierta: Cebolla 3, Choclo amarillo 1 lata, Huevos 2, Huevo 1, Queso rallado 50 g

Procedimiento base: Mezclar en un bol la leche en polvo con el almidón de maíz, Incorporarle la sal, el huevo, el aceite y un poco de agua. Amasar hasta obtener una masa suave y tierna. Espolvorear la mesada con almidón de maíz y estirar con palote. Luego terminar de acomodar en el molde. Rellenar y llevar a horno 180° hasta que la masa se vea dorada y seca.
Procedimiento Cubierta: Se dora cebolla picada, se agrega sal y un poco de pimienta si se desea.
Se retira del fuego y se incorpora el choclo y el huevo batido al que le agregamos el queso rallado.
Se mezcla el relleno y se incorpora al molde forrado con la masa. Se puede hacer con otro relleno, estas medidas son para una tarta de 26 cm. de diámetro.

TARTA DE ZAPALLITOS (Queca)

Ingredientes masa: Aceite 1 vaso, Agua 1 vaso, Huevo 1, Harina leudante lo que adsorba, Sal ½ cd.

Ingredientes relleno: Zapallitos 1 Kg., Cebolla 300 grs., Huevos 3, Queso rallado 5 cd. Margarina 1 cd. Aceite 3 cds., Pan mojado en leche . Sal, pimienta y Nuez moscada a gusto, Si queda liquido  agregar pan rallado.

TARTA DE ARVEJAS Y CEBOLLAS

Ingredientes: 1 lata de arvejas, 3 huevos, 3 cebollas, 50 grs. de queso rallado, 100 grs. de crema o leche, 1 masa de tarta.

Preparación: Picar finamente la cebolla y rehogar en manteca, forrar un molde de tarta, en mantecado y harinado, batir los huevos con el queso rallado, las arvejas, la crema o leche, la sal y la pimienta. Mezclar todo y colocarlo sobre la tarta, cubrir con el batido de queso. Cocinar en horno moderado durante 25´.

TORTA SELVA NEGRA II

Ingredientes Masa: Claras 6, Yemas 6, Azúcar 160 grs, Nueces procesadas 150 grs, Bizcochos dulces procesados 100 grs, Chocolate rallado 80 grs, Cacao amargo 20 grs, Sal 1 cdt, Almidón de maíz 1 y 1/2 cd, Clavo de olor 1 cdt, Canela 1 cdt

Relleno: Crema de leche 600 cc, Azúcar impalpable 100 grs, Cerezas al natural 300 grs, Azúcar 200 grs, Agua 200 cc, Kirsh 30 cc, Virutas de chocolate c/n.

Preparación Masa: Batir las claras hasta que espumen, incorporar de a poco y en forma de lluvia el azúcar. Incorporar las yemas con movimientos envolventes. Mezclar el resto de los ingredientes secos e integrar de a poco y también con movimientos envolventes. Volcar la preparación en un molde redondo número 24 enmantecado y enharinado. Cocinar a 180º C durante 25 a 30 minutos. Retirar y desmoldar en caliente. Dejar enfriar sobre una rejilla y cortar en tres partes.
Relleno: Hacer un almíbar con el azúcar común y el agua, cocinar hasta que se disuelva el azúcar. Perfumar con el kirsch. Volcar las cerezas escurridas y dejar macerar unas horas.
Batir la crema con el azúcar impalpable a punto chantillí.
Armado Humedecer un disco de masa con el almíbar de las cerezas. Colocar sobre éste parte de la crema batida, y encima la mitad de las cerezas escurridas. Cubrir con otro disco y repetir lo anterior. Finalizar con el tercer disco y espatular toda la torta con crema. Colocar la viruta de chocolate alrededor y decorar con copos de crema batida y cerezas.