PECHUGAS DE POLLO AL VERDEO (Sol)

Ingredientes: 6 pechugas de pollo, sal y pimienta a gusto, 3 cds. de aceite, 250 gr. de cebollas de verdeo, 50 gr. de manteca, 1 cubito de caldo de verdura, 1/3 taza de vino blanco, 1/3 taza de agua, 150 ml. de crema de leche, 1 cdt. de fécula de maíz, 3 cds. de leche fría para diluirla.

Preparación: quitar la piel y grasa a las supremas, salpimentamos. en una sartén calentar el aceite y dorar en el las pechugas de ambos lados. Luego retiramos, escurrimos y reservamos las pechugas. tiramos el aceite de la cocción pero no lavamos la sartén. limpiar bien las cebollas de verdeo, las cortamos en rodajitas súper finitas. Derretimos la manteca en la sartén y agregamos las cebollas de verdeo, cocinamos unos segunditos e incorporamos el caldito desmenuzado, el vino blanco y al agua, mezclamos bien para incorporar. Cuando la salsita comience a hervir, poner el fuego a mínimo y agregar las supremas reservadas, terminar la cocción de las pechugas con el fuego bien bajito para no quemar la salsita. Una vez que ya están bien cocidas las pechugas agregamos la crema de leche y la fécula disuelta en la leche. Revolver y dejar sobre el fuego hasta que la salsita hierva y espese. Servir las pechugas bañadas en esta deliciosa salsita y acompañadas de unas buenas papas fritas.

Opcional: 1 lata de champiñones.

lomo al queso azul

Ingredientes: Lomo 1 kg, Sal y pimienta

Guarnición: Papa, Sal y pimienta c/n, Aceite para freír c/n.

Salsa: Crema de leche 200 cc, Queso azul 200 g

Preparación: Cortar el lomo en pequeños medallones. Añadir sal y pimienta. Colocar en una plancha precalentada, sellar los medallones y cocinarlos en la misma.

Guarnición: Cortar las papas en cuadraditos y freír en abundante aceite.

Salsa: En una cacerola colocar la crema de leche y el queso azul. Mezclar bien para incorporar todos los ingredientes. Cocinar a fuego bajo por 20 minutos para reducir.

ENSALADA DE POMELO

Ingredientes: Pomelos 4. Huevos 2. Aceitunas negras 50 g. Aceitunas verdes rellenas 50 g. Tomates 2. Aceite de oliva 4 cds. Vinagre 1 cd. Perejil  una rama. Sal y pimienta.

Procedimiento: Colocar los huevos en un cazo, y cubrirlos con agua.
Hervir durante los minutos. Retirar y dejar enfriar. Pelar y cortar en pequeños trozos.

En la misma agua, sumergir los tomates durante 30 segundos. Retirar y pelar. Cortar en dados, y sacar las semillas. Deshuesar las aceitunas negras. Lavar y picar finamente el perejil. Mezclar en un tazón el aceite y el vinagre. Salpimentar. Cortar una tapa a los pomelos en la parte superior. Retirar cuidadosamente la pulpa, y cortarla en pequeños trozos. En un bol, mezclar la pulpa de pomelo, los huevos, las dos clases de aceitunas y los tomates. Rociar con el aderezo. Rellenar los pomelos con esta mezcla y adornar con el perejil. Servir fría.

ENSALADA DE LENTEJAS CON NARANJA

Ingredientes: 1 taza de lentejas cocidas; 2 naranjas; 1 pimiento verde o rojo; 1 cebolla; 1 tomate; 3 cdts de aceite de oliva, vinagre, sal y 1 cdt de mostaza de Dijon.

Preparación: pica muy pequeño el pimiento, el tomate y la cebolla. Pela la naranja y sepárala en gajos. Mezcla las lentejas con las verduras y aliña con una vinagreta hecha con un poco de mostaza. Decóralo colocando los gajos de naranja alrededor de las lentejas.

ENSALADA DE REMOLACHA Y BERRO

Ingredientes: Berro 3 manojos. Remolacha 2. Tomates 4. Huevos duros 2. Salsa vinagreta. Sal.

Preparación: Lavar y escurrir el berro y las remolachas. Pelar los huevos duros. Calentar agua en un cazo. Sumergir los tomates durante 30 segundos. Retirar y pelar. En la misma agua, hervir las remolachas con su piel hasta que estén tiernas. Retirar y dejar enfriar. Pelar y cortar en pequeños trozos. Cortar en rodajas los tomates y los huevos duros. Colocar el berro en una ensaladera. Agregar los huevos y las remolachas. Rociar con la salsa vinagreta. Adornar con las rodajas de tomate.

ENSALADA DE PAPA, ATÚN Y APIO

Ingredientes: 1 lata de atún en agua, 3 tazas de papas cocinadas con agua sal y cortadas en cuadraditos. 2 tomates cortados en rodajitas, 6 ramas de apio cortados en cuadraditos, 1 pimiento verde cortado en cuadraditos, 4 huevos cocidos cortados en rodajas, 1½ tazas de mayonesa, pimienta y sal al gusto.
Preparación: Se cocinan las papas, cortadas en cuadraditos, en agua con un poquito de sal. Se añade el atún, el apio, los tomates, el pimiento. Se decora con los huevos.

ENSALADA DE PALMITO, TOMATE Y ATÚN

Ingredientes: Palmito 500 gr. 1 Lechuga, 2 Tomates, 2 Latas de atún al natural, 2 Huevos duros, 1 cdt de mostaza, 4 cds de aceite de oliva

Preparación: Lavar y trocear el tomate y la lechuga, escurrir y cortar en rodajas el palmito. Los huevos cortarlos en gajos. Incorporar todo, junto al atún desmenuzado, a una fuente. Preparar batiendo la mostaza, el aceite de oliva y sal, e inmediatamente echar por encima de la ensalada. Reservar 20 minutos en la nevera antes de servirla.

ENSALADA DE POLLO, MANZANA Y APIO

Ingredientes: 400 gr. de pechuga de pollo, 2 manzanas, 150 gr. de apio crudo, 50 gr. de pasas,
200 ml. de mayonesa light, 1 cd de aceite, Pimienta blanca. 

Preparación: Salpimentar las pechugas de pollo y hacerlas sobre una sartén humedecida con aceite. Cuando se enfríen, cortarlas en cuadraditos o en tiras.  Mientras se hacen y enfrían las pechugas, poner las pasas en remojo con agua para que se ablanden. Pelar y cortar las manzanas en dados. Picar el apio muy menudo. Mezclar bien todos los ingredientes anteriores, añadir la mayonesa, remover bien y servir.

ENSALADA DE PALMITOS

Ingredientes: 250 gr de palmitos, 1 lechuga pequeña, 1 latita pequeña de morrones, 1 pimiento verde, 4 cds de aceite de oliva, 1 cd de vinagre, 1 cd de perejil picado

Preparación: Cortar los palmitos en rodajas como de 1 cm de grosor. Lavar y cortar la lechuga. Picar fino ambos tipos de pimientos y mezclarlos con los ingredientes anteriores en una fuente. Hacer la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre y el perejil, pasándolo después por la batidora. Poco antes de servir, salpimentar la ensalada, añadir la salsa vinagreta y remover bien. Opcional: Tomates en cubos o Cherry.

ENSALADA DE MANZANAS, APIO Y NUECES

Ingredientes: ¾ Kg de apio, 2 manzanas, 150g de queso magro, 50g de nueces peladas y picadas, 3 cds de jugo de limón, 3 cds de aceite de oliva virgen.

Preparación: Lavar el apio y cortarlo en bastoncillos de 2 o 3 cm. Pelar las manzanas, cortarlas en dados, regándolas con el jugo de limón para que no se oscurezcan. Picar las nueces y cortar el queso en cubitos. Colocar en una fuente el apio, la manzana y el queso, mezclarlo bien, salpimentar y aliñar con el aceite de oliva. Repartir las nueces por encima y servir a temperatura ambiente.

ENSALADA DE NARANJA Y ZANAHORIA

Ingredientes: 3 zanahorias ralladas, 2 naranjas,  aceite, vinagre y sal.

Preparación: En una ensaladera colocar la zanahoria rallada, pelar las naranjas y cortar los gajos a vivo y condimentar (se puede agregar  50 grs de pasas de uva remojadas en vermut)

ENSALADAS

A.   De papa y sardina: 600 grs. de papas, 200 grs. de sardina, 1 lata de atún.

B.    De zanahoria y manzana: ½ Kg. Zanahoria, 100 grs queso, 1 manzana. Cond.: 4 cds aceite, 2 cds de vinagre, 1 cdt azúcar, 1 cdt mostaza y sal.

C.    De apio, repollo colorado, tomate y sal, vinagre y aceite.

D.   Waldorf Light: Palmitos, apio y manzana verde en cubitos con 1 cdt de salsa golf.

E.    De berro y ají morrón amarillo y rojo. 1 cdt. de aceite de oliva.

F.    Exótica: 1/2 palta en bolitas, apio, arroz integral, tomate, zanahoria cocida y lechuga) sal, vinagre y aceite. 

G.    De lechuga, remolacha, zanahoria rallada, porotos de soja  y perejil. aceite de oliva.

H.   Sobrante: restos de puchero, 1 tomate, 1 cebolla, 1 planta lechuga, ½ Kg. de arvejas, 2 huevos duros, sal, vinagre y aceite.

I.    Refrescante: 1 atado de berro, blanco de apio, 2 tomates, 1 cebolla, 1 planta de lechuga, sal, vinagre y aceite.

J.   Andre: 4 remolachas, 1 hinojo, 4 zanahoria, 3 palmitos, 1 cd de ketchut, sal, jugo de limón y aceite.

TARTA DE JAMON Y PALMITOS

Ingredientes: 4 cebollas, 2 puerros, manteca y aceite, 300 cc de crema de leche, 2 cds de harina, 150 grs de jamón crudo, 3 huevos, 1 lata de palmitos, 100 grs queso rallado, 15 tomates cherry.

Preparación: Rehogar la cebolla, los puerros en el aceite y la manteca, agregar la crema con la harina, condimentar, agregar el jamón en juliana, los huevos batidos, los 2 palmitos y el queso rallado. En un molde enmantecado forrar tartera solo q tapa, Rellenar, arriba poner los palmitos y tomates cherry, el queso y al horno.

TARTA DE TRES COLORES

Ingredientes: Espinaca cocida y procesada 2 tazas, Remolachas cocidas y procesadas 2 tazas, Zanahorias cocidas y procesadas 2 tazas, queso rallado 3 cds, 3 huevos, queso blanco 300 grs, condimentos, pan rallado 2 cds.

Preparación: Hacer una masa de scones, espolvorear con pan rallado, colocar una capa de espinaca, Una capa de remolachas, y por último las zanahorias.

TARTA DE JAMON Y QUESO SIN MASA

Ingredientes: 200 grs de queso de máquina, 250 grs de jamón, 400 grs de queso cremoso, 3 claras, 9 cds de azúcar.

Preparación: Forrar la tartera con el queso de máquina, colocar el jamón, queso cremoso, jamón, queso cremoso. Hacer merengue y poner arriba.

TARTA PRIMAVERA

Ingredientes: 1 lata de choclo amarillo, 1 lata de jardinera, 1 lata de morrones, cebolla de verdeo rehogada en aceite, ½ taza de queso rallado, 125 grs. de crema de leche, 2 yemas, 1 huevo, sal, pimienta, nuez moscada.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes, y poner en masa sin tapa, cocinar en horno.

TARTAS (rellenos salados)

DE ESPINACAS Y RICOTTA

Ingredientes: 3/4 kg de hojas de espinaca cocidas al vapor • 1/2 taza de queso rallado • 200 g de ricotta • 1 morrón en aceite • 3 huevos • 2 cds de pan rallado.        

Exprimir la espinaca, picarla, mezclar en un bol con el queso, la ricotta, el morrón picado, los huevos, el pan rallado y condimentar a gusto. Si se desea, agregar hierbas aromáticas a elección. Distribuir sobre una tartera enmantecada forrada con la masa cruda y llevar al horno durante 30 minutos. Se puede servir caliente o fría.

DE PAPAS A LA CREMA

Ingredientes: 4 papas • 1 taza de queso rallado • 4 cds de pan rallado fino • sal • pimienta • nuez moscada • 2 cds de orégano desmenuzado • 1 1/2 taza de leche • 1 cd de almidón de maíz.                                                                                        

Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas. Distribuirlas sobre una tartera enmantecada forrada con la masa cruda en forma escalonada, una sobre la otra, alternando los condimentos, el queso y el pan rallado. Colocar la leche en un bol, agregar el almidón de maíz, mezclar hasta disolver y bañar los ingredientes. Llevar al horno durante 45 minutos, retirar y servir tibia.

DE CEBOLLAS AL COÑAC

Ingredientes: 75 g de manteca • 5 cebollas medianas • 1/2 vasito de coñac • sal • pimienta • nuez moscada • pizca de azúcar • 1 taza de queso gruyére rallado • 3 huevos • 100 g de panceta.   Calentar en una sartén la manteca o la margarina y rehogar las cebollas cortadas en juliana, sin permitir que se doren. Escurrir, colocar en un bol, agregar el coñac, los condimentos, el queso, los huevos previamente batidos y mezclar. Si se desea, agregar la panceta picada previamente rehogada hasta disolver la grasa. Distribuir sobre una tartera enmantecada forrada con la masa cruda, llevar a horno moderado durante 45 minutos y servir.

DE ZANAHORIAS, ZAPALLITOS Y NUECES

Ingredientes: 4 huevos • sal • nuez moscada • pizca de azúcar • 1/2 taza de nueces picadas • 3 zanahorias ralladas • 2 zapallitos largos rallados • 150 g de crema de leche • 1 cd de cebollín picado.                                                             

Batir en un bol ligeramente los huevos junto con los condimentos. Incorporar las nueces, las zanahorias, los zapallitos, la crema y el cebollín. Distribuir sobre una tartera forrada con la masa cruda y llevar a horno moderado durante 45 minutos. Retirar y servir caliente o fría.

DE ARVEJAS Y ACEITUNAS

Ingredientes: 3 huevos • sal • pimienta • 100 g de aceitunas verdes descarozadas picadas • 1 taza de arvejas cocidas • 200 g de ricotta • 1/2 taza de leche • 1/2 taza de queso rallado • 1 cd de mostaza • cebollín o perejil picados (optativo)                            

Colocar los ingredientes en un bol, mezclarlos y distribuirlos sobre una tartera enmantecada forrada con la masa cruda. Si se desea, decorar con rodajas de tomate. Llevar al horno durante 45 minutos, retirar y servir fría o caliente. Decorar con el cebollín o el perejil.

DE QUESO MANTECOSO

Ingredientes: 1/2 kg de queso mantecoso • sal • pimienta • nuez moscada • 1/2 taza de nueces picadas o castañas de Cajú saladas • 3 yemas • 3 claras batidas a punto nieve         Desmenuzar en un bol el queso con un tenedor, condimentar a gusto, agregar las nueces, las yemas y las claras. Distribuir sobre una tartera enmantecada forrada con la masa cruda y llevar a horno moderado durante 50 minutos. Retirar y servir.

TARTA DE CHOCLO

Ingredientes base: Leche en polvo 120 gr., Almidón de maíz 150 gr., Sal, Aceite 3 cds, Agua  c/n
Ingredientes Cubierta: Cebolla 3, Choclo amarillo 1 lata, Huevos 2, Huevo 1, Queso rallado 50 g

Procedimiento base: Mezclar en un bol la leche en polvo con el almidón de maíz, Incorporarle la sal, el huevo, el aceite y un poco de agua. Amasar hasta obtener una masa suave y tierna. Espolvorear la mesada con almidón de maíz y estirar con palote. Luego terminar de acomodar en el molde. Rellenar y llevar a horno 180° hasta que la masa se vea dorada y seca.
Procedimiento Cubierta: Se dora cebolla picada, se agrega sal y un poco de pimienta si se desea.
Se retira del fuego y se incorpora el choclo y el huevo batido al que le agregamos el queso rallado.
Se mezcla el relleno y se incorpora al molde forrado con la masa. Se puede hacer con otro relleno, estas medidas son para una tarta de 26 cm. de diámetro.

TARTA DE ZAPALLITOS (Queca)

Ingredientes masa: Aceite 1 vaso, Agua 1 vaso, Huevo 1, Harina leudante lo que adsorba, Sal ½ cd.

Ingredientes relleno: Zapallitos 1 Kg., Cebolla 300 grs., Huevos 3, Queso rallado 5 cd. Margarina 1 cd. Aceite 3 cds., Pan mojado en leche . Sal, pimienta y Nuez moscada a gusto, Si queda liquido  agregar pan rallado.

TARTA DE ARVEJAS Y CEBOLLAS

Ingredientes: 1 lata de arvejas, 3 huevos, 3 cebollas, 50 grs. de queso rallado, 100 grs. de crema o leche, 1 masa de tarta.

Preparación: Picar finamente la cebolla y rehogar en manteca, forrar un molde de tarta, en mantecado y harinado, batir los huevos con el queso rallado, las arvejas, la crema o leche, la sal y la pimienta. Mezclar todo y colocarlo sobre la tarta, cubrir con el batido de queso. Cocinar en horno moderado durante 25´.

TORTA SELVA NEGRA II

Ingredientes Masa: Claras 6, Yemas 6, Azúcar 160 grs, Nueces procesadas 150 grs, Bizcochos dulces procesados 100 grs, Chocolate rallado 80 grs, Cacao amargo 20 grs, Sal 1 cdt, Almidón de maíz 1 y 1/2 cd, Clavo de olor 1 cdt, Canela 1 cdt

Relleno: Crema de leche 600 cc, Azúcar impalpable 100 grs, Cerezas al natural 300 grs, Azúcar 200 grs, Agua 200 cc, Kirsh 30 cc, Virutas de chocolate c/n.

Preparación Masa: Batir las claras hasta que espumen, incorporar de a poco y en forma de lluvia el azúcar. Incorporar las yemas con movimientos envolventes. Mezclar el resto de los ingredientes secos e integrar de a poco y también con movimientos envolventes. Volcar la preparación en un molde redondo número 24 enmantecado y enharinado. Cocinar a 180º C durante 25 a 30 minutos. Retirar y desmoldar en caliente. Dejar enfriar sobre una rejilla y cortar en tres partes.
Relleno: Hacer un almíbar con el azúcar común y el agua, cocinar hasta que se disuelva el azúcar. Perfumar con el kirsch. Volcar las cerezas escurridas y dejar macerar unas horas.
Batir la crema con el azúcar impalpable a punto chantillí.
Armado Humedecer un disco de masa con el almíbar de las cerezas. Colocar sobre éste parte de la crema batida, y encima la mitad de las cerezas escurridas. Cubrir con otro disco y repetir lo anterior. Finalizar con el tercer disco y espatular toda la torta con crema. Colocar la viruta de chocolate alrededor y decorar con copos de crema batida y cerezas.

TORTA SELVA NEGRA I

Ingredientes: Chocolate semiamargo 150 grs, Manteca 150 grs, Claras 6, Yemas 6, Azúcar 100 grs,

Azúcar impalpable 50 grs, Harina de trigo 0000 150 grs, Almíbar con licor de cerezas c/n, Crema lista para batir sabor chantillí 500 grs.

Varios: Cerezas 300 grs, Chocolate en rama c/n.

Preparación: Fundir el chocolate junto con la manteca, por otro lado batir las claras con algo de azúcar y lo mismo hacer con las yemas. Integrar las claras junto con las yemas, el chocolate y con movimientos envolventes agregar la harina tamizada. Verter la preparación en dos o tres moldes rectangulares de 20 x 25 cm. Y cocinar en horno a 180 °C por 8 minutos. Colocar capas de bizcochuelo, almíbar con licor de cerezas, crema chantillí y cerezas.

Armar la torta con tres capas de bizcochuelo y terminar con crema, cerezas y chocolate en rama.

TARTA DE COCO (Jessy)

Ingredientes: Masa: 100 grs de manteca, 200 grs de harina, 1 huevo.
Relleno: 200 grs de coco, 100 grs de azúcar, 2 huevos, dulce de leche.
Preparación: Hacer una masa con la manteca, la harina y el huevo. Cocinar en horno medio. Cuando este lista dejar enfriar y colocar sobre la masa el dulce de leche, aparte mezclar el coco, el azúcar y los huevos poner esta mezcla sobre el dulce de leche y dorar en la parte de abajo del horno.

TARTA DE LIMON Y FRUTILLAS

Ingredientes: 1 ½ taza de bizcochos (tostadas dulces) 3 cds azúcar, 70 grs de manteca, 1 lata leche condensada, ralladura y jugo de limón, 4 yemas, 4 claras batidas a punto nieve.
Preparación: Hacer un arenado con los bizcochos, azúcar y manteca. Batir aparte las yemas agregar la leche condensada, el limón, y las claras, verter en la tartera cocinar 5 minutos máximo, después poner a mínimo hasta que este relleno este firme. Apagar horno y dejar dentro un rato, Poner en heladera hasta este fría. Decorar con crema chantilly y frutillas.

TARTA DE LIMON Y CHOCOLATE

Ingredientes: Masa: 200 grs de harina, ¼ cd polvo de hornear, 80 grs de azúcar, 100 grs de manteca, 1 yema, 1 huevo, ralladura de limón. Relleno: 1 lata leche condensada, 3 yemas, 1 cd de ralladura de limón, jugo de 4 limones. Cubierta: 100 cc de crema, 150 grs chocolate semi amargo, rulos de chocolate para espolvorear.
Preparación: Procesar o mezclar la harina, el polvo de hornear, el azúcar, la ralladura de limón, la manteca fría cortada en cubos, para formar un arenado, incorporar las yemas, el huevo y unir sin trabajar demasiado, tapizar una tartera enmantecar y enharinar rectangular. Cocinar en horno medio 10´, Mezclar la leche condensada, las yemas, la ralladura y el jugo de limón, verter sobre la masa, cocinar 20´mas. Retirar y dejar enfriar. Colocar la crema en una cacerola y calentar hasta que rompa hervor, retirar, incorporar el chocolate cortado en trozos. Reposar 5 ´para que el chocolate se ablande y luego mezclar con espátula hasta lograr una crema homogénea, colocar sobre la crema de limón, decorar con rulos de chocolate

PENCAS EN ESCABECHE

Ingredientes: 1 atado de pencas de acelga, Ajo 2 dientes, Pimienta en grano 1 cd, Laurel 3 hojas, ají molido, orégano a gusto Aceite y vinagre de alcohol, cantidad necesaria.

Preparación: Limpiar bien las pencas de acelga, quitando, si fuese necesario, las hebras laterales. Trocear cada penca en dos o tres partes, dependiendo de su tamaño. Cubrir las pencas con el vinagre y hervirlas a fuego mediano. Cuando están apenas tiernas retirarlas y apilarlas sobre papel de cocina. Envasar en frascos de vidrio esterilizados. Entre las capas echar ajo picado, ají molido y los granos de pimienta a los costados poner las hojas de laurel. Agregar el aceite hasta cubrir las pencas. Tapar el frasco. Esperar que se asienten durante unos tres días antes de consumirlas.

Nota: Yo al vinagre le agrego agua para que no salgan tan fuertes.

TARTA DE FRUTILLAS

Ingredientes masa: 2 tazas de harina, 3 cds de azúcar impalpable, 2 yemas, vainilla, 100 grs. manteca.  
Ingredientes crema: 1 ½ taza  de leche, ¼ taza de azúcar, 2 cds de fécula de maíz, 2 yemas, 1  cd de manteca, 1 cdt de vainilla. Para cubrir: ½ kilo de frutillas.                                                
Preparación: Preparar la masa mezclando la harina con el azúcar impalpable. Desmenuzar allí la manteca y unir con las 2 yemas y la vainilla. Estirar y colocar en tortera desmontable enmantecada. Pinchar la masa con un tenedor y llevar a horno moderado durante l5 a 20 minutos. Retirar luego, dejar enfriar y rellenar con una crema preparada con la leche, el azúcar, la fécula, las yemas, la manteca y la vainilla, colocarla sobre la masa una vez fría. Cubrir la crema con las frutillas. Llevar al refrigerador y servir luego.                                                                                                                           
Sugerencia: podemos  cubrirla con una gelatina de frutillas preparada según las instrucciones del envase y ligeramente coagulada en el refrigerador. Disponerla sobre la tarta y llevar al refrigerador. Decorar con chantilly. Puede prepararse con distintas frutas.

TARTA DE CHOCOLATE Y NUECES

Ingredientes Masa: Harina 200 grs, Azúcar 4 cds, Manteca 100 grs, Yemas 2, Ralladura de limón 1.
Relleno: Mermelada Frambuesa ½ frasco. Crema de chocolate: Chocolate 300 grs, Crema 300 grs.
Cubierta: Agua 1 taza, Azúcar 200 g, Nueces peladas, 2 tazas.
Preparación: Procese la harina con la manteca, luego agregue el azúcar, la ralladura de limón, las yemas y vuelva a procesar hasta formar la masa. Déjela reposar en la heladera ½ hora. Pasado este tiempo, estírela y forre una tartera de 30 cm de diámetro. Pinche la masa con un tenedor y cubra la base con mermelada de frambuesa. Cocínela a horno moderado durante 25’. Hierva la crema y viértala sobre el chocolate picado. Revuelva hasta disolver el chocolate por completo. Enfríe y bata la ganaché para que tome cuerpo y consistencia de mousse. Rellene la tarta precocida una vez que ésta se encuentre fría. Por otro lado, prepare el caramelo con azúcar y una taza de agua. Cuando esté dorado agréguele las nueces picadas, viértalo sobre un mármol aceitado y déjelo enfriar. Luego píquelo y distribúyalo sobre la tarta a modo de cubierta.